蛋烘糕是成都著名小吃之一，已有百年以上历史。蛋烘糕的做法是用面粉、鸡蛋、糖等原料调制的蛋面浆，经特制的小铜锅烘制而成。在烘制蛋烘糕的过程中，加进甜、咸不同的馅儿，烘熟后对叠成半月形就可以食用了。本文就为大家介绍几种不同味道蛋烘糕的做法。
甜味蛋烘糕的做法介绍
食材准备
精粉500克、鸡蛋250克、特级白糖300克、蜜樱桃25克、蜜玫瑰20克。红糖、蜜瓜砖、橘饼、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁、化猪油、酵母面各50克。水、苏打各适量。
做法步骤
1、将面粉放入盆内。在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状。半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖及各种蜜饯(切成细颗粒)拌和均匀，制作成甜馅儿。
3、将专用的烘糕锅放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅内，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入化猪油1克，再放入4克调制好的甜馅。
4、用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
芝麻味蛋烘糕的做法介绍
食材准备
面粉500克、熟芝麻50克、鸡蛋5个、酵面浆150克、小苏打6克、白糖100克、红糖250克、蜜饯瓜条50克、玫瑰酱20克、蜜樱桃25克、熟猪油50克、食油15克。
做法步骤
1、将芝麻擀轧成末，瓜条、樱桃切碎，同白糖、玫瑰酱拌匀成馅。
2、把红糖用700克开水溶化，晾凉后倒入盛有面粉的盆内，磕入鸡蛋，用木棍搅和，边搅边加入酵面浆、小苏打及清水500克，搅至面、糖、蛋混为一体，呈稠糊状即可。
3、将特制小平底锅(家庭用普通平底锅也可)置于小火上烧热，锅底涂抹食油，舀入面糊，并将锅转动，使面糊流匀锅底，摊成直径约10厘米、厚约0.6厘米的饼，加盖，用微火烘烤。
4、当面糊约八成熟时，面上抹匀一层熟猪油，舀入馅心约12克，然后用筷子将糕皮一边揭起，对折成半圆形。加盖稍烘烤(中间应翻一次)即成。
食材准备
精粉500克，鸡蛋、猪肥瘦肉各250克、白糖300克。化猪油、榨菜各200克。酵母50克。苏打、盐、豆油、料酒、味精、胡椒面各适量。
做法步骤
1、将肉用刀切成绿豆大小的颗粒。榨菜洗后也切成与绿豆同样大的粒。将锅烧热，下肉腩散，下盐、豆油、料酒。最后放入剁细的榨菜、味精、胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状。半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
3、将专用的烘糕锅放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅内，用盖盖上烘制。
4、待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的咸馅。最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。