掉渣饼是山东汶上的著名小时，历史极其悠久，可以追溯到春秋战国时期，由那时的土家族烧饼发展而来，所有又叫做土家族掉渣饼。这掉渣饼的制作方法其实也不算太难，学习一下，做一个家常简单版的是不成问题的。
掉渣饼的做法
食材准备
肉末40克， 面粉300克，盐3克，酵母3克，水180克，葱末，姜末适量，小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。，盐1勺，料酒1瓶盖，豆豉酱 2勺，肉松适量，淀粉适量，孜然适量，胡椒粉适量，五香粉适量，十三香适量。
方法步骤
1、炒锅中放入适量油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，小火炒香；
2、然后放入小香葱，小火炒香至颜色变暗后滤出油，为葱油待用；
3、酵母用温水化开，倒入面粉中，加盐搅匀揉成团，发酵至两倍大；
4、肉末加入盐1勺，料酒，十三香，淀粉，葱姜末，拌匀待用；
5、葱油中加入豆豉酱2勺，孜然粉，胡椒粉，五香粉，拌匀成香料，取适量倒入肉末中拌匀；
6、面团分4粉，擀成大圆片，扎上空，抹上香料，撒上肉沫，然后放入烤盘，入200度烤箱中烤15分钟左右急了。
特色掉渣饼的做法
食材准备
生姜，盐少许，鸡蛋一个，胡椒粉少许，五香粉少许，鸡精少许，洋葱，红椒，青椒，香油，面粉300克，水140克，肉末250克，酵母3克，蚝油5克，豉油鸡汁5克，蒜蓉辣酱20克，鸡蛋1个。
方法步骤
1、青椒，红椒，洋葱碎，放胡椒粉，少许盐，香油调匀备用；
2、生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油鸡汁，蚝油，盐，鸡精，香油，蒜蓉辣酱搅拌均匀备用；
3、面包桶里放鸡蛋，水，少许盐，食用油适，放面粉，酵母，面包机选择发面团档，启动面包机；
4、发酵好的面团，食指沾面粉按下，不反弹，不回缩就行，取出面团揉匀排气；
5、搓成长条，切成大小合适的剂子，滚圆，松弛15分钟；
6、松弛好的面团，擀开，抹蒜蓉辣酱，抹匀调好的肉馅，撒洋葱，青椒，红椒碎，边缘刷鸡蛋液；
7、烤盘刷油，烧饼排入烤盘，烤箱预热200度，5分钟，预热好的烤箱放入饼坯200度，20分钟即可。
家常掉渣饼的做法
食材准备
面粉150克，酵母1小匙，温水80ml，生抽1小匙，香油1大匙，糖半匙，盐半匙，梅干菜，生抽，香油，盐，糖。
方法步骤
1、将酵母用80ml的温水化开，然后和 150克的面粉混合揉匀，静置片刻；
2、将干梅干菜泡10分钟，挤去水后与生抽，香油，糖，盐椒盐均匀待用；
3、发好的面团分成3份，每份擀成薄饼，抹上馅料，放入烤盘中；
4、烤箱预热180度，上下火烤5到8分钟即可。