吃过肉夹馍么，没吃过也听说过吧，知道肉夹馍什么原理的吧，那么知道馍加鸡蛋的么，其实就是鸡蛋灌饼，是河南信阳一带的传统小吃之一，山东，河北，山西等省也有，被当做早餐之一，方便，又有营养 ，比较受大家欢迎。
鸡蛋灌饼的做法
食材准备
方法步骤
1、温水和面，面团揉好后用保鲜膜覆盖静置15分钟；
2、小葱切碎，鸡蛋准备3个打散，加入小葱，胡椒粉，盐调好；
3、将面团分成小剂，擀成圆饼，刷上一层油；
4、然后将圆饼对折，卷起，压扁，再擀成圆饼；
5、锅中刷油，翻入饼煎至两面金黄；
6、然后用筷子挑开鼓起的饼皮，倒入蛋液，继续煎；
7、待蛋液熟透切开即可食用。
简易鸡蛋灌饼
食材准备
飞饼饼皮一张，鸡蛋一个，油适量，盐少许。
方法步骤
1、超市购买飞饼皮；
2、鸡蛋打散，加少许盐搅匀；
3、锅中放油，将饼皮放入锅中小火煎；
4、煎至饼膨胀，把饼用筷子撕开口，倒入蛋液，封口继续煎；
5、鸡蛋蒸熟凝固即可出锅。
鸡蛋灌饼的制作要领
1、蛋要提前打好，放入适量调味料搅匀；
2、膨胀时撕开饼皮不可用手，防止烫伤；
3、做好灌饼后可以搭配生菜，抹上甜酱或辣酱效果更好。