包子馅是包子的核心，一款包子的味道就取决于不同的馅料，就一般的包子馅来说，可以分为素馅，荤馅，不同种类的肉馅，或者是皮冻混合的灌汤包馅，在我们制作好吃的包子之前首先得调好包子馅。
包子馅的做法：咸菜包子馅
食材准备
肉末250克，咸菜适量，葱姜蒜适量，食用油适量，味精，盐适量。
方法步骤
1、将咸菜切碎，葱切花待用；
2、炒锅中烧热油，倒入姜蒜炒香，然后倒入肉末炒散，加盐调味；
3、然后倒入咸菜翻炒均匀，下入葱花炒匀，然后加入适量盐和味精炒匀后出锅晾凉即可。
小贴士
咸菜本就有咸味，应注意不要放太多的盐。
食材准备
方法步骤
1、南瓜去皮后切成小块，上锅蒸熟后压成泥；
2、炒锅中放入黄油加热融化，然后倒入南瓜泥小火翻炒几分钟；
3、然后加入白糖小火继续炒，炒至浓稠成团后加入桂花糖炒匀，晾凉即可。
小贴士
炒南瓜泥的时候要不停的炒，避免炒焦。
食材准备
牛肉馅，萝卜，盐，糖，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，蚝油，调和油，芝麻油适量。
方法步骤
1、将牛肉洗净剁成馅，萝卜洗净后擦丝焯至断生后过凉；
2、牛肉馅中加入适量的盐，料酒，糖，胡椒粉，酱油，花椒粉，葱姜蒜；
3、以及蚝油调和油和芝麻油拌匀，搅打上劲后加入沥干的萝卜丝搅匀即可。
小贴士
制作牛肉馅的时候多放一些葱，会好吃很多。
包子馅的做法：灌汤包馅
食材准备
猪腿肉300克，皮冻100克，猪骨汤适量，姜汁，盐，鸡精，酱油，糖。
方法步骤
1、将猪腿肉洗净后剁成肉泥，皮冻切成小丁；
2、将肉泥和皮冻混合，加入盐，鸡精，酱油，姜汁和糖拌匀；
3、边搅拌边加入少许猪骨汤，搅打均匀后放入冰箱冷冻15分钟即可。
小贴士
皮冻是用肉皮熬煮出来的。