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正宗鸡蛋灌饼的做法

2017-01-14 14:26:33 精选菜谱

早点的路边小摊中,有一半都是卖鸡蛋的,每天就算吃了早饭,走到摊位旁边还是忍不住会多看几眼。何必呀,自己在家就可以做鸡蛋灌饼,本文就给大家介绍正宗鸡蛋灌饼的做法!


正宗鸡蛋灌饼的做法

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食材准备

面粉60克,鸡蛋2个,小30克,盐1/2茶匙,油4茶匙,花椒粉1克。

方法步骤

1.将面粉和适量温水搅拌均匀制成面团,软度大约能用手拉起很长就可以,饧一小会儿之后,分成2个长椭圆面团,擀成片后,刷上适量油。

2.再均匀地撒上少许盐和花椒粉。

3.然后从下面开始往上卷,卷好后竖着拧个麻花,按平制成饼坯,这样的饼比直接擀出来的大面饼更有层次。

4.另将鸡蛋打散,小葱洗净切碎,和盐一起放入鸡蛋中搅匀。

5.锅中放油烧至五成热,放入饼坯,中小火煎制两而,翻面之后会鼓出气泡,迅速将气泡铲破,然后将蛋液灌进去,待鸡蛋略凝固后翻面,将鸡蛋煎熟、饼坯煎至表面略酥脆即可。

香酥鸡蛋灌饼

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食材准备

中筋面粉250克,鸡蛋6个,葱末2大匙,薄荷叶少许,盐适量。

方法步骤

1.将中筋面粉放入容器内,加适量水,搅匀后揉搓成光滑不粘手的面团,盖上湿布醒发15分钟。

2.将醒好的面团移至案板上,先揉成圆柱形,再用刀切割成6等份。

3.将分好的面团分别揉圆,压扁,做成剂子,再用擀面杖分别擀成椭圆形面片。

4.在擀好的面片上刷上一层油,将其卷起成筒状后立起来,用手压扁,然后用擀面杖将其擀成厚3毫米、直径约12厘米的灌饼生坯。

5.将鸡蛋打入碗中,加入葱末和少许盐搅打均匀。

6.锅置火上,倒油烧至五成热时,放入灌饼生坯,煎至一面微黄后翻面,继续煎1分钟。

7.用筷子在饼的中间挑出一个小口,将筷子探入里面旋转,使饼分层。

8.将1/6的鸡蛋液从小口灌入,烙至饼皮两面呈金黄色即可。

9.按照同样的方法将剩下的5个饼烙好,再分别盛入盘中,放上薄荷叶装饰即可。

正宗鸡蛋灌饼的做法

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食材准备

面粉300克,和好的面团200克,午餐肉50克,榨菜粒25克,鸡蛋4个,葱花25克,精盐少许,料酒1小匙,植物油适量。

方法步骤

1.把午餐肉切成碎末,放入大碗内,磕入鸡蛋调拌均匀,再加上榨菜粒、精盐、料酒和葱花调拌均匀成鸡蛋液。

2.面粉放入容器内,加入清水和植物油少许,充分调拌均匀,揉搓成油酥面团。

3.用和好的面团包上油酥面团,放在案板上,用擀面杖擀压后成饼状。

4.电饼铛加热,加上少许植物油,放入面饼生坯烙至起鼓,用小刀划一口,灌入鸡蛋液,再烙片刻,取出,装盘即可。

家常鸡蛋灌饼的做法

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食材准备

面粉,盐,葱花,打散加少许盐的蛋液。

方法步骤

1.将面粉加盐、温水,水要稍热才能和成软面。

2.面团揪成剂子,擀成薄饼,刷一层油,撒上葱花。

3.将面饼卷成条,再盘成圆盘,用手按压,擀成圆饼。

4.平底锅加底油烧热,刷油,放入圆饼,在饼的上面刷一层油,来回翻个儿,并不停刷油。

5.烙至金黄色,在面饼表面戳开一个小口,倒入处理好的鸡蛋液。上下翻烙至酥黄即可。

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