饺子，很多节日，合家团圆的时候都会吃上一些，特别是北方地区的朋友，更是经常吃饺子，饺子吃法多，煮，炸，蒸等等都可以，在蒸饺中还有一种水晶蒸饺，正如其名，晶莹剔透。
水晶蒸饺的做法
食材准备
澄粉150g，生粉50g，猪油10g，盐2g，沸水100g，虾仁50g，猪绞肉100g，鸡蛋1枚，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，米酒1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1茶匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙，鸡粉少许，胡椒粉少许。
方法步骤
1、将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水搅拌至无干粉，加盖焖5分钟；
2、趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟；
3、虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细放盆中，打入鸡蛋，搅散加入所有调味料；
4、搅拌均匀至肉馅黏稠，将醒好的面团取出，揉匀搓成长条揪成小剂子搓圆、拍扁擀成饺子皮；
5、取一个饺皮，放入适量馅料捏成饺子状，放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可。
小贴士
粉与开水的比例为2：1，在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。
素馅水晶蒸饺的做法
食材准备
豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，开水150ML。
方法步骤
1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥，雪菜过两遍水，沥干水分；
2、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁，然后将三种材料拌在一起；
3、加少许香油、胡椒粉提味，另外澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，揉成面团分成小团擀成饺子皮；
4、然后加入适量的饺子馅包成饺子，让后放入开水蒸锅中大火蒸5到6分钟即可。
关于水晶蒸饺
水晶蒸饺是由饺子演变出来的一种小吃，它相比与一般的饺子是比较晶莹剔透，比较Q弹，让越来越多的人喜欢。制作水晶蒸饺的 时候要注意擀皮不要太厚了，不然就不太透明，做馅的时候加入高汤搅打上劲最好。