正宗新疆拌面的做法中使用的面条是不用擀也不用压，而是直接用手工拉成的，然后用很多种蔬菜搭配上牛羊肉等做成浇头，拌匀而成。这种美食流传出新疆后受到全国各地的喜爱，味道丰富吃着不腻。
新疆拌面的做法
食材准备
面条适量，牛肉半斤，西红柿适量，洋葱、青椒一个，娃娃菜适量，碱少许，酱油5匙，蚝油2匙，白糖2匙，香醋2匙，花椒粉1匙，孜然粉，白酒少许，温水适量，水淀粉适量。
方法步骤
1、洋葱切成小块，青椒去籽切块，西红柿切小块，娃娃菜待用；
2、将牛肉切粒，碱用温水化开后倒入牛肉中，加入酒，酱油拌匀腌20分钟；
3、热锅倒入适量油滑炒肉，变色后捞出，然后下入西红柿爆炒，加入洋葱煸炒3分钟；
4、接着加入温水，烧开后放入花椒粉，然后放入出了孜然和水淀粉外的所有调料；
5、小火炖煮5分钟，然后下入牛肉粒，下入青菜，倒入白酒，煮2分钟后勾芡拌匀；
6、面条煮熟后倒入做好的面卤，即可。
家常新疆拌面的做法
食材准备
牛肉，洋葱半个，西红柿1个，红椒，西葫芦，土豆，面条，盐，酱油，料酒，味精，蒜头，糖，醋，孜然适量。
方法步骤
1、将所有的食材洗净切块，牛肉切厚片，加入少许酱油，醋，白糖拌匀腌一会；
2、热锅冷油下入洋葱和蒜头爆香，接着加入牛肉翻炒，加入适量料酒去腥；
3、翻炒几下后肉变色，然后加入土豆翻炒，接着放入红椒，西红柿炒至起沙；
4、然后加入适量的盐，孜然，味精，糖调匀，另外取锅煮熟面条；
5、然后将做好的浇头，浇在面条上即可。
小贴士
拌面最好用盘子状，这样才够味。
手工新疆拌面的做法
食材准备
高粉适量，豇豆适量，牛肉，青红椒，番茄适量，生姜，蒜，淀粉，盐，酱油适量。
方法步骤
1、高粉中加入适量的水，3勺盐，揉成面团10分钟后再揉；
2、面团光滑后盖膜5分钟，然后做成长条，刷生油，盘成卷盖膜静置；
3、牛肉切成片或者丝，然后加入淀粉，酱油，花椒拌匀腌一会；
4、豇豆，番茄酱，青红椒切丁，洋葱，姜蒜切丝待用；
5、炒锅烧热油，放入洋葱和姜，然后倒入牛肉翻炒，接着放入番茄，豇豆翻炒；
6、然后放入青红椒翻炒片刻，出锅待用；
7、将醒好的面团条抻细，然后如果煮熟，浇上做好的牛肉浇头即可。
小贴士
有孜然的话最好用一些，才更加正宗。