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凉皮怎么做

2017-01-14 14:33:22 精选菜谱

凉皮是我国的一种传统小吃,起源于西安一带,口味酸、香、麻、辣,口感劲道。夏季吃凉皮,既能开胃,又能带来凉意,是不可多的的消暑佳品。都说要陕西的凉皮才正宗,可是我们在家里要怎么做呢,虽然步骤可能不较多,不过慢慢来还是能做出好吃的凉皮的。

凉皮怎么做

凉皮怎么做

凉皮怎么做

食材准备

普通面粉1杯,玉米粉1杯,水1.5被,黄瓜1根,胡萝卜1根,蒜半头,生抽2大勺,红砂1大勺,2大勺,红砂糖1大勺,醋2大勺,盐1小勺,红油3大勺。

方法步骤

1、将普粉鱼玉米淀粉和水混合搅拌;

2、模具中刷一层油,将面糊舀入模具中,旋转摊匀;

3、锅中烧水,水开后,放入模具,2分钟,然后冲一冲凉水即可将面皮脱模;

4、案板刷油,面皮放上后切成宽条,加黄瓜丝,胡萝卜丝,适量调味料拌匀即可。

陕西正宗凉皮怎么做

凉皮怎么做

食材准备

高粉300克,绿豆芽200克,黄瓜1条,食盐6克,蒜5瓣,八角2颗,花椒20颗,生抽15毫升,香油2小匙,香菜2根,茴香10颗,白芝麻10克,植物油250毫升,陈醋15毫升,白砂糖15克,水160克。

方法步骤

1、将盐2克放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和,直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时;

2、在盆内放入半盆的清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白,当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用;

3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水,洗出来的淀粉水都收集在大盆内,洗至面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白;

4、在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用;

5、将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣,将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀;

6、取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态,取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上;

7、蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来,将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油;

8、待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用;

9、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用;

10、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,绿豆用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块;

11、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。

家中速成凉皮怎么做

凉皮怎么做

食材准备

澄粉150克,面粉15克,黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油,香油,花椒油,熟白芝麻,陈醋,食盐。

方法步骤

1、将澄粉倒入盆中,加入15克面粉,适量清水,搅匀成稀糊;

2、取一干净碟中,舀入面糊,摊匀,然后放入蒸锅中;

3、大火烧开水水后蒸2分钟即可,取出后放入凉水中冷却,揭下凉皮,刷香油;

4、然后将凉皮切条,黄瓜切丝,蒜剁碎,放在一起后加入适量辣椒油,醋,盐,芝麻,花椒油拌匀即可。

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