北京人喜欢吃面食，最主要的就是吃面条，而在各种不同做法的面条之中，老北京人又最喜欢炸酱面。连美国副总统拜登在品尝老北京炸酱面之后都赞不绝口。炸酱面要好吃，炸酱面的酱的做法就要正宗。今天小编就为大家介绍老北京炸酱面的做法，以及炸酱面的家常做法。
炸酱面的家常做法
食材
面条150克，黄瓜丝30克，五花肉丁150克。甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、姜末、蒜末、色拉油各适量。
做法
1、炸酱面的酱的做法：锅放油烧热，煸炒肉丁，加料酒、生抽，炒匀后盛出。锅留底油，放入甜面酱和豆瓣酱炒香，倒入肉丁、姜末、蒜末，转小火煮至浓稠，盛出，炸酱即成。
2、将面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码上黄瓜丝，浇上炸酱，食时将炸酱、黄瓜丝、面条拌匀即可。
炸酱面的家常做法技巧提示
1、炸酱面的香味主要来自甜面酱与豆瓣酱，所以要先将其炒香；熬酱的时候如果太干，可加点水，以免粘锅。
2、除了黄瓜，还可随个人喜好，选用豆芽、萝卜、生菜、黄豆等蔬菜。
老北京炸酱面的做法
食材
面粉、黄瓜、萝卜、青蒜、黄豆、芹菜、豆芽菜、五花肉、大料、黄酱、糖。
做法
1、和面：向面里放一个鸡蛋，再加一点点水，掌握面的软硬程度，待和至面光、盆光、手光时为止。和好的面盖上盖子，饧20分钟左右。
2、准备菜码：黄瓜、萝卜切成丝，青蒜切成末，把芹菜、豆芽菜和泡好的黄豆焯一下，并将焯好的芹菜切成末。
3、炸酱面的酱的做法：将带皮的五花肉切成小丁。开小火，往锅里倒油，油要多一些，烧到六七成热时加入两粒大料，待大料上不再产生气泡时，再将肉丁放入锅里，翻炒至变色，加入黄酱和一点糖。待酱烧成褐色时即可关火出锅。
4、擀面条：将醒好的面拿出擀成薄片，要从中间向两边擀，然后把面片一层层地铺好，根据个人的喜好切成不同宽度的面条。
6、将面条捞出，过凉开水，配上各种菜码，附上炸酱，就可以品尝到正宗的老北京风味炸酱面了。
老北京炸酱面的做法技巧
1、和面的时候加一个鸡蛋，这样做出的面条会更劲道。
2、炸酱时用油要比普通做菜多，要炸到酱香溢出才行，一般要翻炒15到20分钟。为防止煳锅，要小火、不停用锅铲沿锅底翻炒。
3、下面时要宽汤煮面，用筷子轻轻搅动。