肥肠面是属于川菜系的著名传统小吃，一般在很多面馆都能吃得到，每家的味道也有所差异。是否有时想自己做一碗肥肠面，味道却不尽人意呢，那就在这里掌握肥肠面的一些制作技巧。
肥肠面的做法一
食材准备
面条，肥肠，泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量，醋适量、辣椒油适量、盐适量。
方法步骤
1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；
2、肥肠洗净煮熟，切块备用；
3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香；
4、出味后放肥肠翻炒一会，肥肠变得稍干时，加入高汤；
5、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；
6、锅里烧水煮面，面煮好后，盛出；
7、煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
肥肠面的做法二
食材准备
肥肠，面，蒜，姜，花椒，干辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食盐。
方法步骤
1、将非常去油沫，反复揉搓干净；
2、肥肠切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段；
3、起热油锅，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香；
4、出香后下肥肠翻炒，然后加豆瓣继续翻炒；
5、翻炒均匀后加水没过肥肠，在家适量辣椒油烧开；
6、烧开后小火煮1小时左右捞出；
7、起锅烧水，水开，下面，煮熟后捞出；
8、加一勺煮好的肥肠和汤汁，调味即可。
肥肠面的做法三
食材准备
精选肥肠，二宽面，骨头汤，豆瓣酱，葱花，姜泥，干辣椒，盐，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。
方法步骤
1、将精选的肥肠洗净后切成片状；
2、将食用油倒入炒锅中预热，油沸之后，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香；
3、然后放入肥肠爆炒；
4、接着倒入骨头汤，盖上锅，小火慢炖；
5、在一个空碗中放入葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，盐，味精，醋；
6、将面煮好，捞入放好作料的碗中；
7、将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面即可。
肥肠的清洗方法
方法一
1、肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，干搓干揉；
2、将肥肠的里面翻出来使劲儿搓，揉搓差不多后，加清水洗；
3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮大概要煮半小时左右。
方法二
1、直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下，然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓；
2、再用水冲一下，然后肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓；
3、再次用水冲洗一即可。