蛋包饭，顾名思义就是，用蛋来将米饭包裹，这里的米饭也不是单纯的白米饭，而是加入了许多原料炒制而成。蛋包饭做法比较多，不过大体都有相似的地方，这里就介绍几种，供各位参考。
什锦蛋包饭做法
食材准备
鸡蛋3个，米饭1碗，洋葱少许，胡萝卜少许，玉米粒少许，豌豆少许，火腿少许，虾仁8个，色拉油适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉，适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤
1、将虾清理干净后切成小丁，加入少许料酒，盐和胡椒粉腌一会；
2、鸡蛋打散，加入少许盐和水淀粉搅匀；
3、胡萝卜切丁和豌豆、玉米一起入沸水焯烫，火腿，洋葱切丁待用；
4、炒锅中放油，烧热后放入虾仁炒熟盛出；
5、然后放入洋葱煸炒，下入火腿翻炒，接着放入胡萝卜丁和豌豆，玉米粒翻炒；
6、炒匀后将米饭倒入，炒散后加入番茄酱，加入少许盐，炒匀盛出；
7、再起锅，翻入大匙油，倒入蛋液，转锅摊成蛋皮，将米饭放在上面然后对折，按压封口，出锅淋番茄酱即可。
腊肉蛋包饭怎么做
食材准备
鸡蛋，米饭，腊肉，洋葱，毛豆，胡萝卜，青红椒，番茄酱，黑胡椒。
方法步骤
1、将所有材料切成小丁，鸡蛋打成蛋液待用；
2、炒锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒；
3、然后加入胡萝卜，毛豆，腊肉翻炒一分钟后倒入米饭；
4、炒散后加入青红椒炒匀，撒盐调味出锅；
5、锅洗净后，倒入一勺油，倒入蛋液，摊成蛋饼，撒上黑胡椒面；
6、然后放上米饭，将蛋饼包起，淋番茄酱即可。
日式蛋包饭怎么做
食材准备
隔夜米饭1碗，鸡蛋3个，酱汁肉3块，洋葱1/2个，胡萝卜1/2个，玉米粒1小把，毛豆仁1小把，番茄1个，牛奶1/4袋，黄油适量，番茄沙司，黑胡椒粉，食盐。
方法步骤
1、锅里放水烧开，放入一个番茄烫制，使番茄表皮开裂，取出番茄，用手把番茄皮撕掉，用勺子把番茄挤压破碎，形成番茄汁液；
2、锅放火上，倒入挤好的番茄汁液，加入适量番茄沙司；
3、开火，一边用铲子搅拌一边熬煮，使番茄沙司和番茄汁液充分混合，形成浓浓的番茄酱备用；
4、炒锅里放入一块黄油，小火加热至融化，自制酱汁肉用刀切成小丁放入锅中煸炒；
5、至肥肉部分煸出油脂出香味后放入洋葱丁和胡萝卜丁，煸至洋葱透明，胡萝卜吸收油脂出香味；
6、锅里放水烧开，放入玉米粒和毛豆仁焯煮至熟，沥水捞出，焯好的玉米粒和毛豆仁也放入锅中，用铲子翻炒均匀；
7、锅里加入适量食盐，撒入适量黑胡椒粉，倒入之前熬制好的番茄酱汁；
8、用铲子搅拌均匀不停翻炒，使番茄汁的水分基本蒸发干，然后倒入隔夜米饭，翻炒，压松散，一直翻炒至米饭粒均匀的被番茄酱的色泽包裹；
9、鸡蛋3个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，蛋液中挤入1/4袋牛奶，打均匀，使蛋液表面形成泡沫状，空气进入蛋液里面；
10、锅放火上加热烧至锅里冒出青烟，放入一块黄油，用铲子压着黄油在锅底均匀的涂抹，使黄油融化，迅速倒入打好的蛋奶液，并用筷子在蛋液表面不停的划圈；
11、煎至鸡蛋可以在锅里来回移动，中间向凝固趋势转变但还没有完全凝固，关火，放上炒好的米饭，然后折叠蛋皮，封口即可。