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判断面粉质量好坏的绝招 如何判断面粉质量的好坏

2017-01-14 15:07:52 厨房常识

 有时候买到的面粉看起来很白,出来的馒头也颜色洁白,但吃到嘴里却感觉不筋道,发粘、粗糙,这是因为你买到了不好的面粉,颜色洁白的原因是掺入了增白剂。

聪明人判断面粉质量好坏的绝招

  为了防止买到这种掺了增白剂的劣质面粉,有些聪明人想出了洗面筋的绝招,能洗出好面筋的才是优质面粉。

  面粉厂在加工面粉的时候,从机器中出来的第一道面粉是最好的面粉,称为头道粉。生产头道粉剩下的麸皮中,主要成分就是小麦种皮和残留的部分面粉。面粉厂为了获取更多的利润,提高出粉率,会把生产头道粉剩下的麸皮再次倒入机器中,这样磨出来的面粉称为二道粉。

  二道粉毫无疑问会含有大量的小麦种皮,只是它们被打成粉状罢了。用这种面粉做出来的面食会颜色发灰,口感发粘、粗糙,很容易识别。于是,面粉厂会在二道粉中添加增白剂,这样做出的面食看起来颜色洁白,但口感还是发粘、粗糙的。

  那么,如何确定我们要购买的面粉不是掺了增白剂的二道粉呢?方法就是先取出适量面粉洗面筋,如果洗出的面筋很少或者根本洗不出来面筋,那它肯定就是掺了增白剂的二道粉。

  另外,我们还可以根据洗出面筋的筋度,来判断面粉质量的好坏,洗出面筋的筋度越高,面粉的质量就越好。


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