何首乌[何首乌（学名：Fallopia multiflora (Thunb.) Harald.），又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。]炖鸡[炖鸡（Stewed chicken）是一种烹饪鸡肉的方法。]是一道传统的药膳[药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。]，把何首乌碾成粉末，放入老母鸡[老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。]的腹中，一起炖煮，直至鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]离骨，即可食用。这道药膳，对身体[广义指人或动物的整个生理组织，有时特指驱干和四肢。]有很大的好处，特别是对青年人和老年人。
鸡肉中的蛋白质含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]很高，含有蛋白质的种类很多，并且这些蛋白质都很容易被消化吸收再被人体利用，对增强体质，强健体魄有一定的作用[作用的基本解释是对事物产生的影响、效果，衍生解释有作为、努力、用意、施行法术等。]。同时，鸡肉中还含有人在生长发育过程中必不可少的磷脂[磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。]类，是人摄入的脂肪和磷脂的最重要的来源之一。因此，鸡肉对贫血、体虚、营养不良、易疲劳的人的身体非常好。
一般用来炖何首乌的鸡，都会选用老母鸡，这是因为母鸡比公鸡，性质更温和，且老母鸡肉质较为厚实，没那么容易炖烂，还更加的鲜甜清香，蛋白质含量也更高。
何首乌自古以来在我国的中药中的地位就十分之高，甚至被称为有“延年益寿”的功效[功效，汉语词汇。]。当然，真正的何首乌就算有相关的功效，也没那么神奇的。
在中药的方面说，何首乌养精养血、补肾益肝，对男士的身体十分好。同时，也可以用来治疗头发早白、腰酸背痛、梦遗、失眠等。除此以外，何首乌还有治疗便秘、便血的功效，适合大便淤结、长痔疮的功效。
从科学的角度来说，何首乌也有很多功效。实验发现，何首乌能够抑制肠道对胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]的吸收，从而达到抑制血清胆固醇的增高的作用。何首乌中卵磷脂的含量也很高，能作为原料促进血红细胞的生成，还能抗**，从而起到抗衰老的作用。何首乌还能强化心脏的运动，特别是对于疲劳的心脏来说，效果更为显著，因此，何首乌很适合心脏不好的人吃。何首乌还有能溶解纤维蛋白，这就能有效地减少血栓的形成，对患有心脑血管疾病的人尤为有用。
看完了母鸡和何首乌的作用，下面，我们来一起看一下，何首乌炖鸡又有什么好处呢?
鸡肉的作用和何首乌的功效结合在一起，益气补血的效果更为显著。特别适合身体虚弱、白发、脱发、早衰的人以及孕妇食用，能增补血气，延缓衰老，强身健体。同时，也能起到增强免疫力的作用。
但是，这些作用毕竟只是辅助的，若是身体底子过于差，而吃这些大补的药膳，可能还会导致虚不受补的反效果，反而伤害了身体。因此，在这里，还是建议各位平时要坚持锻炼，均衡营养，那就不用进补也可以保持健康的身体了。