芦笋[芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。]中含有丰富的硒元素，可以有效阻止癌细胞[癌细胞是一种变异的细胞。]扩散，抑制致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。]的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，**机体免疫功能，促进抗体的形成，提高人体抗癌能力。经常食用芦笋对膀胱癌[膀胱癌是指发生在膀胱黏膜上的恶性肿瘤。]、肺癌、淋巴腺癌、皮肤癌和肾结石等都有较好的辅助治疗效果。
研究表明芦笋的蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，经常食用对心血管病、血管硬化[血管硬化是指血管弥漫性粥样硬化、管腔狭窄及小血管闭塞致使脑部血供减少所引起的一系列病理变化.许多老年人都有不同程度的血管硬化现象，血管是非常富有弹性的，为了使血液流动顺畅，所以内壁很柔软。]、高血脂、胆结石[胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病；胆道感染是属于常见的疾病。]、肥胖等均有一定的益处。
挑选芦笋要掌握四个要点：嫩直、紧密、鲜亮[鲜亮是汉语词语，是指鲜明，漂亮。]、易折。杆部直立，笋尖的花苞紧密，表皮鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋若暂时不吃可用报纸包好，放冰箱冷藏。
凉拌芦笋：
将芦笋切段[切段是中药切制方法之一，将洗净软化后的药材，用机器或人工切铡成段状的炮制工艺过程。]，锅内烧水后放入少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋中，调入糖、醋、盐、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]和橄榄油即成。
清炒芦笋：
芦笋切段，锅内烧水加盐后放入芦笋焯水，几秒后即可捞出放入凉开水中冷却。锅内放油，倒入芦笋，加入适量盐，炒熟出锅。