做菜网 饮食常识内容页

木瓜蛋白酶

2022-12-23 22:21:50 饮食常识

很多人都听说过这种酶,木瓜蛋白酶[蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。]存在很多瓜果当中,其作用对于人体是很有帮助的。木瓜蛋白酶存在于木瓜的植物当中,木瓜蛋白酶对于烹饪方面是有很多作用的,可以让肉质更加的嫩滑。同时大家都应该知道木瓜蛋白酶可以促进女性产生乳汁,这个是适合产后的妈妈的。

木瓜蛋白酶

除了运用在烹饪和帮助身体调理之外,木瓜蛋白酶还运用在医药、饲料、皮革等等一些产业。木瓜蛋白酶在我们的生活中其实对于我们是很有帮助的。如果你想了解更多的话可以往下看看。

木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶[水解酶是催化水解反应的一类酶的总称(如胰蛋白酶就是水解多肽链的一种水解酶),也可以说它们是一类特殊的转移酶,用水作为被转移基团的受体。]。木瓜蛋白酶是番木瓜[番木瓜(Carica papaya L.)又称木瓜、乳瓜、万寿果,为热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物,常绿软木质小乔木,高达8-10米,具乳汁;茎不分枝或有时于损伤处分枝,具螺旋状排列的托叶痕-fanmugua](Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心[一般情况下,多相催化剂只有局部位置才产生活性,称作活性中心,现多称为活性部位。]含半胱氨酸[L-半胱氨酸,一种生物体内常见的氨基酸。],属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

组成结构

番木瓜未成熟果实中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳[凝乳是乳制品获得凝结(凝固)后排去液体部分(叫乳清)。]蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多种蛋白水解酶。且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性[进化过程中源于同一祖先的分支之间的关系。]。其中,木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶,可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端,并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]或芳香L-氨基酸的肽键。

木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶,分子量[分子量,组成分子的所有**的**量的总和,分子量的符号为Mr。]为23406,由一种单肽链组成,含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位,他们分别是Cys25、His159和Asp158,另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量26000,约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%;及纤维素酶[纤维素酶(β-1,4-葡聚-4-葡聚糖水解酶)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称,它不是单体酶,而是起协同作用的多组分酶系,是一种复合酶,主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成,还有很高活力的木聚糖酶。]等不同的酶。

应用范围

木瓜蛋白酶在医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用,开发前景广阔。

食品工业

在食品行业中,木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。

上面就是向大家介绍了关于木瓜蛋白酶,相信大家看完之后对于这个木瓜蛋白酶会更加了解。我们对于生活上面常常接触的物质越是了解的话,就可以在使用的时候可以将它的作用发挥的最大。不妨多了解一下,让生活更加充实。

猜你喜欢