1、越冬大蒜。大蒜是全国各地都喜欢吃的一种蔬菜，各地均有种植，播种季节和小麦差不多，因大蒜的生长习性喜欢凉爽，而且秋天播种的大蒜，蒜头大、蒜辫多，产量比春天种植的要高出一倍，无论南方还是北方，秋分节气正是种植大蒜的好时候，但东北等寒冷地区在封冻前不能让其发芽，不然容易冻坏，播种时间需要延迟到寒露以后，其他地区可以按照各自的气候特点和种植习惯在秋分前后进行播种。但大蒜播种时效性很强，早了蒜苗长得太高容易冻伤，太晚根系发育不好不利于越冬，所以，应根据季节，掌握好当地最佳的播种时间。播种大蒜之前需要先深耕土壤，然后施足底肥，根据所种植大蒜的品种确定株行距，播完后覆盖3-4厘米厚的细土，在寒冷地区冬季还需要覆盖稻草、苞米杆等进行保温，有利于安全越冬。
2、越冬小葱。小葱是最适合秋天种植的蔬菜，在寒冷地区现在这个时候已经都出苗了，北方其他地区到了秋分季节，也应该准备好种了，葱类蔬菜喜凉怕热，春秋正是种植的好时候，尤其是秋天种植的大葱，到了来年春天，老早的就会开始发芽生长，而且比春天种植的长势更加旺盛，产量也自然高出不少，等到小葱长到一定程度后，既可以直接食用，还可以重新移栽，北方地区只要在20天内不下霜就能播种，南方在秋分以后可以随时种植。小葱分为撒播和条播，播种之前先把土壤深耕细翻，施足底肥，如果土壤干旱，还需要先把水浇透，然后再播种，播完后覆盖一层不超过2厘米厚的土壤，一般5-7天就能出齐苗，出苗以后，用适量的稀薄肥水浇一浇，促进根系发育，有利于越冬。
3、越冬菠菜。菠菜可是秋季种植的一种好蔬菜，不怕冷，在0度左右的环境下还能继续生长，种植时间一般在秋分后，处比较寒冷的地区，其他地方在冬天就能吃上新鲜的菠菜，如播种稍微晚一点，等到来年春季，其他蔬菜还没种的时候，菠菜就已经开始发芽生长了，而且菠菜这种蔬菜只要在冬天之前能长出两三片叶，冬天就不怕冻，来年早早的就会发芽生长，所以，从秋分到寒露这个季节均可以种植。