1、【配料】：猪肚一整只、青椒3个、生姜1块、蚝油适量、生抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、淀粉适量、清水2大勺、食用油适量、麻辣汁少许、料酒适量。
2、把青椒去掉根部，清洗干净，然后去掉里面的籽，切成块备用。
3、把猪肚翻过来，然后加入食盐、白醋和淀粉，用手反复揉搓，这一步非常重要，猪肚没有腥味异味就一定要这样做，直到揉搓猪肚的表面没有黏液了，再用刀背来回刮两下，这样猪肚就处理好了，然后再用清水冲洗干净。
4、然后把猪肚切成条状，尽量不要切得太细，大约是食指的长短粗细最为适宜，然后把一小块生姜切成丝，放入猪肚中然后再加入一勺料酒，腌制10分钟。
5、把蚝油、生抽、再加一点清水调和均匀做成料汁。
6、锅中沙烧油，然后放入青椒块翻炒一下，青椒炒断生了就可以盛出来了。
7、锅中再加入适量的油，然后把猪肚放入锅中，快速翻炒，直到猪肚稍微有点硬挺了。
8、加入麻辣汁，根据个人的口味来添加，喜欢辣的口味就多放一点。
9、然后把刚才调好的料汁倒入锅中。
10、加入青椒和猪肚一起翻炒均匀。
11、把淀粉和水调和均匀，做成水淀粉，然后加入锅中勾芡，直到汤汁收干，放入少许鸡精调一下味，翻炒均匀就可以关火了。
12、美味的青椒炒猪肚就做好了。