这生活中做饭做菜都离不开油的帮助,做菜的时候放点油不会让菜觉得干巴巴也不会觉的清淡无谓,而且放过油的菜人么吃下去之后也会有助于身体的消化和吸收,如果油食用[食用，意思是可作人的食物的。]或者不食用的话很容易有便秘的情况发生,由此可见油是多么的重要.许多的农作物[指农业上栽培的各种植物。]都可以用来炸成油公 人们食用,比如大豆,花生,油菜等等.
用农作物炸出来的油在通过人们的加工就形成了所说的食用调和油[调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。],这些大豆,花生,油菜等原料质量的好坏直接影响调和油的好坏.除了用农作物来制作调和油,还有通过其它手制成的调和油也能供人们食用.
主要是四种主要含9:0和11:0,主要含8:0和10:0,两种脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]为混合酯化[生成酯的反应过程。],主要含8:0和10:0,混合酯化,但甘油部分系为人工合成甘油,主要含8:0和10:0, 分别酯化
经高温[高温，词义为较高的温度。]加热[加热是指热源将热能传给较冷物体而使其变热的过程。],营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]会降低,原因是高温加热可使油中的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、胡萝卜素、维生素E等被破坏.同时,因**反应,必需脂肪酸也受到破坏.经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右,而且不易被机体吸收,且妨碍同时进食的其他食物的吸收.当然,在一般烹调中,由于加热温度不很高,时间短暂,故对营养价值的影响不大,但反复经高温加热的食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]其营养价值的破坏就较大.特别应当指出的是,反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用.因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物[聚合物，是指高分子化合物（Macro Molecular Compound），所谓高分子化合物，是指那些由众多**或**团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。].脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险. 植物油经高温煎或炸,生产制作某些油炸食品时,加热温度高,油脂反复使用,则发生高温**,这种**比常温时油脂酸败的自动**要剧烈得多;同时,食品中的水分会发生水解反应,致使颜色变深、粘度增加、持续起泡,称为煎炸油裂变.这种裂变油的必需脂肪酸和维生素基本全部破坏,而且经聚合作用[即有机化学上的一种反应类型－－聚合反应．许多个含有不饱和碳**的低分子量化合物－－单体，进行自身加成反应，转变为高分子量化合物的反应，叫做聚合反应，是在催化剂的作用下完成．...]会产生丙烯醛[丙烯醛是最简单的不饱和醛，化学式为C3H4O，在通常情况下是无色透明有恶臭的液体，其蒸气有很强的**性和催泪性。]等有毒物质.
调和油给人们提供了身体所需的营养,在挑选调和油的时候要注意分辨调和油的真假,因为一旦买到假的调和油那不仅对身体没有好处反而会有坏处.假的食用调和油一经过高温就得煮沸就会有致癌的物质产生从而影响人的身体健康,所以在购买是时候一定要通过正规的渠道.