2、肉切大块洗净，焯水。再烧一锅清水，葱打成结放入。水开时倒肉，盖好锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3、肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油。
4、油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。
5、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块。
6、全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下即可。
7、取出置于大盆里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋、黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐、糖、酱油等调味，蒸熟即可。
走油肉又叫虎皮肉、跑油肉，是南通民间传统佳肴，属于苏菜之通帮菜、江海菜。走油肉鲜腴干香、皮似琥珀、内如镶玉，肥肉糯而不腻、瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。