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根河市美食

2022-12-14 09:16:19 饮食常识

1、烤全羊:烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料,宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身,趁热煺去羊毛,挖除内脏,用水洗净胸腔、腹腔,再用碱水洗净全身羊皮,在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位,用刀割开小口,然后填进各种佐料腌制入味,外皮涂抹适量麻油和酒,用铁扦从羊尾向内别到腹部,并加以巩固,再用铁链钩住羊的四肢,背部朝下放入炉内烘烤至半熟后,再打开炉门,用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金红油亮,而皮下的肉鲜嫩酥香,油而不腻。

2、炸羊尾:内蒙古风味名吃,以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆,带水果味,多用在接待宾客宴席上。炸羊尾时要将羊尾切成薄片,将白、京糕、麻仁掺面粉拌匀成馅,包裹上羊尾片,把植物油热至五成,将羊尾裹上蛋,泡糊,逐个入油炸,炸至呈淡黄色时捞出装盘,再撒上白糖即可。

3、红烧牛头:红烧牛头以黄牛头为主料烧制而成,将牛头用火烧焦皮面,刮洗干净,锅内加清水,入牛头煮至肉骨分离时捞出,取其肉加、料酒汆煮两次捞出,切成小方块,另起锅,添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开,撇去浮沫,投入用纱布包好的干贝白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至汤浓,放入牛头块,用小火靠制,待牛头块软烂时捞出,皮朝下整齐码入碗内,加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透,扣在盘中,勺内添清水,加白糖、盐、味素烧开,用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上,另起锅添料加油,用葱花泡香味,添鸡汤、盐、味素烧开,投入尤菜心烧至入味,用水淀粉勾芡,点香油出锅,围摆在牛头周围即可。

4、香橙羊肉:香橙羊肉以新鲜去骨羊肉为主料烹制而成。将鲜橙去瓤,修成提篮,羊肉煮熟切成小丁,加枸杞、精盐、味素等调味品炒至入味装在提篮内,摆在盘边,生羊肉剁蓉加橙汁、精盐、味素等调味品拌匀,挤成丝汆熟,锅内添底油烧热,用葱、姜丝炝锅,投入主料,烹料酒,加精盐、味素炒至入味出锅,装在盘的中央即可。

5、根河卜留克:卜留克是俄罗斯语的音译,学名叫芜菁甘蓝,丰产于大兴安岭原始森林林间空地。根河卜留克含有人体生长必须的17种氨基酸及25种矿物质元素,是蔬菜家族中的VC之王。

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