1、鸭肝洗干净（不要太用力洗，只要冲洗一下即可）。
2、冲洗之后的鸭肝切片，装好，待用。
3、热锅，倒油，把切好卤水鸭肝，放在锅中翻炒。
4、加入辣椒、葱、盐、生抽，一起继续翻炒。出味，且微黄，即可。
二、盐水鸭肝。准备食材：鸭肝、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黄酒、香叶、茴香。
1、鸭肝最好泡五六个小时去掉血水，鸭肝冷水下锅，然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出，中途要不停的撇血沫。
2、调白卤水：锅里倒水，以能没过鸭肝就可以，把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟，然后放黄酒和盐再次烧开后关火，把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可，吃的时候切片沾醋蒜汁。
三、双椒炒鸭肝。准备食材：鸭肝、尖椒、红尖椒。
1、青尖椒和红尖椒洗净切成段，大蒜拍碎，鸭肝切成较大片。
2、锅中放入适量的油，油热后下入大蒜爆香。
3、下入切好的辣椒段和鸭肝，大火翻炒。
4、下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味，翻炒均匀后马上出锅。
鸭肝，鸭杂之一，是鸭科动物的肝脏。肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。