鸭肠是鸭的内脏之一，也是很多菜肴都会用到的食材，作为一种美食，鸭肠口感脆滑、鲜嫩爽口，不少人都对它赞不绝口，鸭肠也被拿蒸煮、爆炒、卤菜、涮火锅等等，可大家知道鸭肠的营养价值、如何挑选与清洗吗?现在就由我来为大家讲解。
一、鸭肠的营养价值
1.鸭肠含有维生素、钙、铁等微量元素，促进对人体的新陈代谢的更新。
2.鸭肠中富含丰富的蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，鸭肠中含的脂肪量少，易消化，所含有的维生素，能利于增强身体的抵抗力。
3.平时饲养鸭子时，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒。对于体质虚弱，食欲不好，大便干燥的人，更适合吃一些鸭肠。
4.鸭肠内壁含油脂，更易为人体所吸收，对体弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。
5.鸭肠还可以缓解视力疲劳，加速肠道蠕动，促进消化。
二、鸭肠的挑选
作为大众美食，鸭肠的挑选也有门道。如：优质的鸭肠手感偏厚，一般呈乳白色，粘液多，无异味，具有韧性，不带粪便及污物；如果遇到鸭肠色泽暗淡，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明品质不太好，不适合购买食用。
三、鸭肠的清洗
鸭肠腥味重，在食用之前，需认真清洗干净，首先将鸭肠放在容器中，加入适量的醋和盐以及适量的水反复揉搓然后用清水冲洗就可以了。除此之外，也可以在锅中烧水加入生姜、料酒、葱，再加入鸭肠去腥，焯水30秒即可。切不可一直煮，否则鸭肠将会黏腻，缺乏爽脆感。
通过上述的讲解，相信大家也能认识到食用鸭肠的好处和鸭肠的挑选和清洁了吧，在生活中适当吃些鸭肠更有助于我们补充营养元素，另外鸭肠不易长时间保存，对于没有吃完鸭肠要及时煮熟，擦干表面水分，最后再放入保鲜袋中冷藏。