1、牛肉买回后切厚片,漂水，把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时。
2、把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水。
3、每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟。
4、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中。
5、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水。
6、一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可。
7、每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀。