1、新鲜的鱼需要会挑选，当看鱼的时候，要注意的是鱼嘴巴的位置，如果看到鱼嘴巴很干净，没有任何的附着物，那么说明这条鱼的健康良好，身体强壮，自然肉味要好很多，十分的鲜美。
2、看一条鱼的质量好坏，要看鱼的整体线条，一条鱼的线条十分流畅，没有不对称的形态，那么说明这只鱼新鲜度很高，而且健康状态应该很不错，这样的鱼口感很好，肉质是十分的细嫩。
3、选择一条鱼，要看鱼的鱼鳍，如果看到一条鱼的鱼鳍十分强健，而且十分的有力和粗壮，那么说明这条鱼活动能力很强，这种鱼一般最适合做菜，而且味道很不错，如果鱼鳍有问题，那么说明鱼的品质不好。
4、买一条鱼，要看这条鱼的活跃度，当到鱼的摊位，看到一群鱼，不要选择那些爬着不懂的鱼，这类鱼说明身体已经受到损伤，或者有伤病，要选择的鱼应该是比较活跃的鱼才可以。
5、大家在选择鱼的时候，如果是冻鱼的话，那么就要注意这些鱼的眼睛了，大家要注意新鲜鱼的眼睛必须发出光亮，另外鱼的眼球饱满向外突出，另外角膜的地方有半透明状态，而且富有弹性才可以。
6、大家需要注意的一点是，无论你选择的是一些淡水鱼类，还是选择的海水鱼类，这些鱼基本都是一种腥味，但是没有任何的臭味，如果你发现鱼身体有臭味或者其他异味的话，说明这些鱼有问题。
7、大家挑选一条鱼的时候，要用自己的手进行检查，大家要知道的选鱼的一点是，新鲜鱼的腹部按压的时候有正常的弹性，而且不会出现腹部的膨胀，另外新鲜鱼的肛孔的白色，而且有很自然的纹理。