1、观察外观。我们在挑选猴头菇时，就应该选择菌盖弧度饱满的。
2、菌刺。优质的猴头菇菌刺比较长，有一定的硬度，且呈现为直挺状态，劣质的猴头菇，其菌刺就会软趴趴的。新鲜的猴头菇颜色为洁白色，而经过晾晒之后的干猴头菇，其颜色就变为金黄色，挑选时可根据猴头菇的干湿度观察颜色，但是无论是干的还是湿的，猴头菇的颜色都应该非常自然。
3、观察绒毛。在挑选猴头菇时，我们应用手感受猴头菇表面的绒毛，若手刚碰到猴头菇，其表面的绒毛就掉落了，那么就说明猴头菇的质量不好。
4、根据形状挑选。质量好的猴头菇形状近似于圆形，而且形态非常均匀，劣质的猴头菇就会显得奇形怪状。