1、原料：大鸡腿、土豆、胡萝卜、玉米、贝贝南瓜、青红椒、葱、花椒、干红辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、冰糖、姜、蒜。
2、土豆去皮切滚刀块。南瓜切大块。胡萝卜切滚刀块。青红椒备好。
3、鸡腿剁小块，洗一下血水。
4、锅内适量清水，鸡块冷水下锅。
5、焯一滚儿捞出。温水洗净浮沫。
6、锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，冰糖，干红辣椒炒香。
7、鸡块倒入翻炒几下。
8、适量盐，生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱调味。
9、翻炒均匀上色。
10、倒入适量开水没过鸡块。
11、大火煮开。配菜倒入。
12、大火煮开。小火炖15分钟。
13、切入适量火锅底料。
14、炖至融化，勾入一点点水淀粉。
15、青红椒放入。搅匀关火。青红椒不宜炖太长时间。