＜菜品介绍＞
此菜是把“莲蓬豆腐”和“干烧鲍脯”两道菜结合在一起，用鸡肉糁代替豆腐做成莲蓬的形状，再嵌入莲子以求形似。
＜莲蓬做法＞
＜主料＞
鸡脯肉200克。
＜辅料＞
猪肥膘肉50克，鸡蛋清3个，鲜莲子。
＜调料＞
盐，味精，绍酒，熟猪油。
＜做法＞
1.将鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸，放碗中，加入盐、味精、绍酒、鸡蛋清搅拌均匀。
2.鲜莲子去芯，蒸熟待用。
3.取12个小圆碗，碗内抹熟猪油，放入拌好的鸡茸，抹平，把莲子插进鸡茸里，上笼屉蒸熟，取出，将蒸好的莲蓬倒出碗，待用。
＜莲蓬鲍脯做法＞
＜原料＞
煲好的两头鲍2只，做好的莲蓬12个。
＜调料＞
煲鲍鱼原汁，湿淀粉，熟鸡油。
＜做法＞
1.煲好的鲍鱼改刀成厚片，在盘中摆好，上笼屉蒸热，取出，泌走水份。
2.净锅下鲍鱼原汁烧开，用湿淀粉勾芡后，推入熟鸡油，淋在盘中鲍脯上。
3.放上做好的莲蓬，即成。