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上海熏鱼的家常做法

2017-01-14 16:13:33 荤菜
上海熏鱼

  熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的,或许就是因为这个,老耿经常念叨,但我总因为要开油锅,而且炸鱼的油会有腥味,不好再作他用,总是不太愿意做,只要做了,总会做很多,刚卤好的熏鱼外脆里嫩,我是喜欢这样的吃口,老耿却喜欢泡长点,稍微有点嚼劲,味道更浓些,或者卤好的熏鱼加点白菜,蛋饺,丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。

  食材主料:青鱼中段1000g、小1把、1块、盐适量、冰1块、香叶10片、八角3颗、花椒10颗、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺

  步骤

上海熏鱼的做法步骤1

  1.准备好的青鱼中段。

上海熏鱼的做法步骤2

  2.从鱼背中间剖开,再切成2-3厘米的厚片。

上海熏鱼的做法步骤3

  3.除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开,再小火炖十分钟。

上海熏鱼的做法步骤4

  4.过滤出汤汁待用。

上海熏鱼的做法步骤5

  5.热锅凉油,待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸,千万不要翻动,否则全部会碎掉

上海熏鱼的做法步骤6

  6.炸到鱼身金黄,基本就定型了,才可以翻动。

上海熏鱼的做法步骤7

  7.捞出放凉,吃的时候再大火炸一遍。

上海熏鱼的做法步骤8

  8.大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

上海熏鱼的做法步骤9

  9.泡的时间短点,熏鱼口感外脆里嫩,泡时间长点更入味,而且会有点嚼劲。

  小贴士

  1。炸鱼时,火要小,定型前不要翻动,火大不但容易焦,而且会溅得厉害。

  2.鱼块切厚点不碎,不容易炸透,外脆里嫩,薄点更容易炸透,但容易碎,不过吃起来会更香

  3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。


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