用料
五花肉500g
蒜苗250g
菜籽油适量
姜1个
豆瓣25g
老抽10ml
白糖2g
豆豉10g
盐适量
味精适量
回锅肉的做法步骤
1.锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子)
2.蒜苗斜刀切小段备用.
3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)
4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片
5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配
6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)
7.下五花肉大火爆炒
8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.
9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.
小贴士
选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.
回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了