油爆鱼仁的材料：黑鱼350g，玉兰片5g， 红辣椒10g， 辣椒青、尖20g， 淀粉玉米5g， 鸡蛋清25g，盐4g， 味精2g， 大葱5g， 鸡油5g， 料酒4g， 猪油（炼制）40g， 大蒜5g，美食网
油爆鱼仁的做法：
1. 将黑鱼宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条； 用蛋清、湿 淀粉、精盐、 味精、料酒上好浆；
2. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；
3. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；
5. 锅内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油就可以了。