脆炸茄卷的材料:肉末50克,茄子3根,
辅料A.水2大匙,太白粉1小匙,盐1/4小匙,料酒1小匙,酱油1小匙,葱末2大匙;
辅料C.蒜2瓣,剁椒1大匙,豆瓣酱1/2大匙,味精1/4小匙,水1杯,太白粉1+1/2大匙
脆炸茄卷的做法:
1.肉末用辅料A搅拌均匀备用,辅料C中蒜剁末备用;
2.茄子洗净对半剖开,放在盘子里铺开,用保鲜膜包住,入微波炉煮3分钟;
3.待取出的茄子冷却后,将中间的茄瓤去掉一些,填上肉馅,然后皮向外,将茄子卷起,最后用牙签插住;
4.将辅料B混合好做成面糊,将卷号的茄卷挂糊下入坐好的油锅中用中火炸/煎至金黄捞出沥干油码好;
5.坐锅倒油下辅料C中的蒜末,剁椒,豆瓣酱炒香,加水和味精煮开,转小火,将太白粉加水量水化开倒入勾芡;
6.最后将这做好的芡汁淋在茄卷上就好了。学做菜