春卷皮的做法一般分为烙的方法和蒸的方法,一般来说蒸出来的春卷皮比较柔软,捞出来的稍微干硬,这里需要根据包裹的食材来选择做法,如果不知道如何选择,就两种都试试吧。
烙春卷皮的做法
食材准备
面粉300克,水250ml,盐1克。
方法步骤
1、将面粉,盐和200ml的水混匀搅拌成絮状;
2、然后揉成光滑面团,将剩余的水揉进面团中,成稀面团;
3、然后放入盆中,盖膜发酵2小时;
4、锅烧热,拿起面团在锅底抹上一圈,提起面团,锅底就会留下薄薄的圆饼;
5、待面皮翘起时揭起来即可。
小贴士
做面皮的时候锅中温度不宜太高,中小火就可以。
蒸春卷皮的做法
食材准备
面粉,水60度,食用油适量。
方法步骤
1、面粉中慢慢的加入60度左右的水,然后揉面;
2、然后将面团分割成小块,静置冷却,再将面团揉好,搓成长条;
3、然后分成小剂,滚圆,压扁擀成薄薄的圆片,然后刷一层油,一个一个的叠好;
4、然后将叠好的面皮放入蒸锅中蒸大约7到8分钟即可。
小贴士
刷一层油是为了蒸好之后能够一层一层的容易分开。
越式春卷的做法
食材准备
虾仁适量,生抽,黄瓜,胡萝卜,鸡蛋,薄荷,青柠,小米辣,鱼露,生抽,越南米纸。
方法步骤
2、平底锅烧热油,鸡蛋打散摊成蛋饼后切丝待用;
3、黄瓜切丝,生菜洗净切丝,胡萝卜也切丝,薄荷洗净待用;
4、米纸用温水泡1分钟,泡软取出,放入薄荷叶,虾仁,黄瓜,鸡蛋,胡萝卜和生菜丝;
5、然后卷起整形,另用生抽,鱼露,小米辣碎加青柠汁拌匀作为蘸料即可。
小贴士
越南米纸大约就泡1到2分钟,泡久了会破碎的。