牛肉粉丝汤是一道利用牛肉和粉丝制成的传统美食，属于营养不良食疗药膳食谱之一。主料为切成薄片的牛肉和粉丝，其他配料包括虾米、黑木耳、葱姜丝、青红椒、味精、香油、香菜等等。南京是牛肉粉丝汤的发源地，一般是街头零散的贩卖，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉丝汤的店铺。此外，上海、成都等地也有类似小吃。成菜后，牛肉粉丝汤口味鲜咸，营养丰富，色泽诱人，深受消费者喜爱。[1]
做法
做法一
用料食材 用量 牛肉馅 200克 粉丝 一把 白菜叶 适量 葱 半根 姜 一块 老抽 1汤匙 生抽 1汤匙 耗油 1汤匙 盐 适量 白胡椒粉 适量 花椒 20-30粒 十三香 适量
详细步骤 步骤 图片 说明 步骤一
步骤一 用开水泡花椒晾凉后取花椒水。 步骤二
步骤二 往牛肉馅里倒入少许花椒水，朝一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，再倒入一点花椒水继续朝一个方向搅拌，直到上劲，重复多次这个步骤，花椒水分多次倒入，每倒入一次都要搅拌肉馅直到上劲。(一直要朝一个方向)。 步骤三
步骤三 锅里倒油，油热后放入葱末，姜末，老抽，生抽，蚝油。 步骤四
步骤四 冒泡后关火，等油凉了后倒入牛肉馅里。 步骤五
步骤五 肉馅里加入盐，白胡椒粉，十三香搅拌均匀。 步骤六
步骤六 手攥住肉馅，把肉馅从虎口中挤出来，挤成一个圆。 步骤七
步骤七 所有肉馅都挤好。 步骤八
步骤八 锅里烧开水，水开后放入粉丝(有高汤更好)。 步骤九
步骤九 白菜丝(白菜最好是叶子的部分)。 步骤十
步骤十 调小火，把挤好的肉丸依次放入锅里。 步骤十一
步骤十一 全部放好后用勺子的背部轻轻推动肉丸。 步骤十二
步骤十二 最后尝味道再放入适量的盐，白胡椒粉，点一点香油。 步骤十三
步骤十三 最后来张成品图。
做法二
食材
牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量。
做步骤
1、牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀。
牛肉粉丝汤
2、锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量)，然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好)，盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿)，稍煮一下再放入精盐、味精、香油、香菜后盛入汤碗，淋上香油即可。
做法三
食材
原料：牛肉400克、粉丝100克、上汤1杯、姜3片、葱段3段。
牛肉粉丝汤图集1
调味料：老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、油1/2汤匙、糖1/2茶匙。
麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、沙嗲酱1汤匙、水1汤匙。
步骤
1.牛肉切横纹薄片，用调味料拌匀，粉丝用水浸透，用筲[shāo]箕沥干水分。
2.烧热油镬[huò]，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入牛肉和汁料，随即兜炒，待表面转色，干身便立刻熄火，无须等待牛肉熟透。
3.接着注入清鸡汤于瓦锅内，放入粉丝，把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上，加盖，煮滚后便可原煲上桌。
做法四
1、牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。
2、开大火煮开后改小火炖制，煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫。
3、煮到牛里脊肉用筷子能轻松地插穿，这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐，继续开小火煮2小时。
4、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片(刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片)。
5、豆腐皮洗净卷成紧致的柱状，用刀切成细丝。
6、粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软。
7、把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫，烫至豆腐丝发软，粉丝透亮后捞出。
8、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐，把滚开的牛骨汤浇入碗里，撒上切好的葱花，浇上油泼辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。
食用须知
牛肉的禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥[jiè]湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。