东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜。这道菜属于客家菜系，以其独特的制作方法和美味的口感而闻名。
1、东江盐焗鸡菜系：客家菜，粤菜系
2、东江盐焗鸡是招牌客家菜。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
3、300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用较好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
东江盐焗鸡的做法
正宗盐焗鸡的制作方法主要包括以下几个步骤：
准备食材：选择一只新鲜的整只鸡(约1.5公斤)，粗盐、姜片、葱段、八角、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、桂皮、陈皮等调料。1
处理鸡：将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，晾干水分备用。
腌制：将处理好的鸡放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、白糖和食用油，充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
炒盐：在炒锅中加入适量的粗盐，小火慢慢加热，放入姜片、葱段、八角、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、桂皮和陈皮，不断翻炒至香味四溢。
包裹：将腌制好的鸡放入一个干净的纱布袋中，将纱布袋口扎紧，确保鸡不漏出来。然后将纱布袋放入炒好的热盐中，用盐将鸡包裹严实。
焗制：将包裹好的鸡放入一个砂锅中，盖上盖子，置于已预热的烤箱中，以200度烤制1小时左右。如果家中没有烤箱，也可以使用蒸锅或者高压锅进行焗制。
出炉：焗制完成后，将鸡从盐中取出，去掉纱布袋，用刷子轻轻刷去表面的盐粒和杂质。然后将鸡切成块状，装盘上桌即可享用。
注意事项：选用新鲜的鸡肉，口感更加鲜嫩。 腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。 炒盐时要小火慢炒，充分炒出香料的香味。 焗制时要注意火候，以免烤焦或煮烂鸡肉。
盐焗鸡是粤菜的代表菜之一。它采用独特的中式盐焗烹饪技术制成。它最初是在广东东江创建的。大约300多年前，东江沿岸的一些盐场，有人用煮熟的鸡肉作为纱线，用纸包好，放在盐堆中腌制和储存，这种鸡肉鲜美可口，没有特殊风味。后来，东江首府的制盐业得到发展，当地餐馆竞相争夺来客的最佳菜品，因此他们创造了一种烤制新鲜鸡肉并加盐的方法。
盐焗鸡肉保留了鸡肉的丰富营养价值。外观明亮黄油，鸡肉圆润，香气不油腻，不滑腻。经常食用具有清凉保湿，滋补肾脏和通便，健脾和胃的作用。最好将粗海盐用于盐焗鸡肉，以使热量更均匀，而可以使用细盐代替。您可以购买腌制调味的鸡精粉，也可以自己制作。姜黄粉可使鸡皮颜色金黄，并具有独特的香气。姜黄粉不能代替咖喱粉。咖喱粉的主要原料也是姜黄粉。不要浪费用过的海盐，可以重复使用。您可以再次使用它来制作盐焗鸡，盐焗鸡翅，鸡腿，盐焗鸽子等。它也可以用于油炸花生，瓜子，核桃等。
配料准备
三黄鸡800g
粗海盐1500g
2汤匙姜黄粉
1茶匙精制盐
1茶匙胡椒粉
1汤匙精神振奋
姜15g
1/4茶匙味精
1汤匙香油
练习步骤
步骤1：洗净并沥干三只黄色的鸡。
第2步：将白葡萄酒浸入鸡肉中，然后使其平滑。
步骤3：将姜黄粉，盐，胡椒粉和味精放入盘子中。
步骤4：搅拌均匀，制成咸鸡粉。
步骤5：将盐焗鸡粉涂在鸡肉上，并在鸡肚内涂上一层。
第6步：将生姜片放入鸡腹部，腌制1小时。
步骤7：用绳子捆住鸡肉，风干3-4小时。
步骤8：在表面上铺一层锡纸并涂上一层油，然后将三只黄色的小鸡放进去。
步骤9：将锡纸包起来。
步骤10：再拿一块锡纸覆盖表面并包裹。
步骤11：准备粗海盐。
步骤12：将粗海盐放入炒锅中，用中火将盐粒炒熟。
第13步：预先加热砂锅，先放入1/3的海盐。
步骤14：再次放入包裹的三只黄色小鸡。
步骤15：最后，将所有热盐倒入砂锅中，使盐完全覆盖鸡的表面。
步骤16：将砂锅盖上盖子放在炉子上，烤10分钟。将鸡肉倒入盐中，烤10分钟以关闭热量。
步骤17：压碎盐皮，取出烤好的三只黄鸡。
步骤18：打开锡纸，然后用刷子在鸡皮上刷一层麻油。
提示
1.在锡纸上刷一层油，然后将鸡肉包起来。取出时，鸡皮不会粘在锡纸上。
2.烘烤的火力不宜过大，以免灼伤鸡皮。