海鳗[海鳗，俗名虎鳗，为辐鳍鱼纲、鳗鲡目、糯鳗亚目、海鳗科、海鳗属的其中一个种。]鸡骨[(1).鸡的骨头。]汤是粤菜的特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]，也是日本料理做法的常见菜式。一起来学习下海鳗鸡骨汤的做法吧！
菜谱名称 海鳗鸡骨汤
所属菜系 粤菜
材料：海鳗400克、牛蒡[牛蒡（学名：Arctium lappa L.），又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。]1/2根、鲜冬菇4朵、红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。]1/4根、独活5厘米、西芹1/4根、三叶芹1束、鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)、黑胡椒[黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。]适量、淡口酱油2茶匙[茶匙，湖南方言中的一词语。]、盐1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。
1、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半).用法兰绒[法兰绒(Flano，Flannel)一词系外来语，是一种用粗梳（棉）毛纱织制的柔软而有绒面的（棉）毛织物。]布过滤。
2、各种材料的处理
(1)海鳗--连皮带骨[连皮带骨是一个汉语词语，读音是lián pí dài gǔ，意思是连皮肤及骨头一起。]刺切成肉片，放入170～175℃油中，炸至表面变色。
(2)牛蒡--用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹;放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状);用醋漂洗[电路板制作工艺之一，指网版印刷准备工程中，为使再生网版上的网布，与版膜（stencil）或感光乳胶之间有更好的附着力起见，须将用过的网布以漂白水或细金钢砂为助洗剂，予以刷磨洗净及粗化，以便再生使用，称为漂洗。]，去除涩味，中间换几次水;漂洗后将水沥干。
(3)鲜冬菇--切去硬蒂，再切成薄片。
(4)独活--切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片;叠起切成细丝，用醋水漂洗。
(5)红萝卜--切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片;叠起切成细丝。
(6)西芹--去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
3、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。