凉面的做法非常简单，而且口味多种多样，不仅对食欲有刺激作用，而且方便还节约时间，是很多家庭都非常热衷的一种美食。凉面的调料是一道美味凉面的关键所在。下面小编就为大家介绍凉面的做法及调料搭配。
四川凉面的做法
食材准备
面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。
方法步骤
1.将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻；青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。
2.炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。
3.炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。
4.炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。
5.炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。
6.将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。
7.锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。
榨菜肉末凉面的做法
食材准备
面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。
方法步骤
1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，用水淀粉勾芡，成面卤待用。
2.面条入沸水锅中煮熟，捞出后过凉水后码上烫熟的小油菜，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。
蔬菜凉面的做法
食材准备
面条150克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，豆芽20克，小白菜1棵。酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。
方法步骤
1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁。
2.面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码放上黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的小白菜、烫熟的豆芽，加入味汁拌匀即成。
Tips
蔬菜可取当季蔬菜，味汁可随意调配。