红烧肉的起源已经是说不清道不明了，不过由于苏东坡这位东坡先生的原因，红烧肉那是红遍了大江南北。现目前红烧肉在我国也是流传甚广，各大菜系都有它的身影，那这红烧肉因为各地的饮食习惯的不同，做出来也有着一点区别，这里为大家讲解上海红烧肉。
上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉，葱，冰糖，茶叶，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒，白砂糖，盐，酱油，绍酒。
方法步骤
1.五花肉切条放入凉水中焯去血末，以及定型；
2、捞出后晾凉切一样大的方块；
3、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油；
4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火；
5、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；
6、然后将糖之倒入肉中，加少许绍酒，茶叶水，开水烧；
7、最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
8、改回炒锅大火，放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。
家常上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉，葱，姜，黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，盐。
方法步骤
1、五花肉洗净，切块沥水；
2、葱切段，姜切片备用；
3、热锅倒油，放入葱段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒；
4、煸炒至肉色变白，出油时，放黄酒，生抽，老抽，一块黄冰糖；
5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水盖锅肉，盖锅中火焖煮15至20分钟；
6、最后大火收汁，再适当调味即可。
私房上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉，大料，桂皮，盐，白糖，料酒，酱油，葱姜。
方法步骤
1、五花肉洗净切块；
2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉，焯水，捞出备用；
3、净锅倒油，当油8分热时放葱姜爆香，然后下入肉块煸炒；
4、煸炒片刻后加适量料酒，少许酱油，翻炒均匀，然后加白糖，
5、翻炒糖融化，肉色均匀后放入大料，桂皮，加适量的热水，盐，炒匀；
6、将锅中转入到高压锅里，上气后再压8分钟左右，放气后倒回锅中大火收汁，即可。