今天美食菜谱网给各位分享如何给猪蹄上色经验，其中也会对卤猪脚怎样保持红色鲜亮好看不变(卤猪蹄咋样上亮红色)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
卤猪脚怎样保持红色鲜亮好看不变
关于卤猪脚如何保持颜色红亮，首先得弄明白一件事情！就是猪脚卤水的本质和特点，因为卤猪脚颜色的差异变化跟卤水后期的保存，有直接关系！一锅好卤水可以让卤猪脚达到色香味俱全的状态。而浓稠、暗黑的卤水，则卤不出合格的卤制品。卤猪脚如何保持颜色红亮，不发黑，得先从保养卤水开始。1、经常过滤卤水残渣碎末卤水在卤猪脚时，一些肉碎末，药材残渣会浮在水面上，经过长时间熬制会越来越多，把浮沫去除过滤很有必要，因为在后期卤猪脚时，这些也会使猪脚变黑！同时浮沫残渣沾在锅边产生焦味，更会影响猪脚的味道！2、正确保存卤水猪脚卤水存放在通风、干燥、阴凉的地方才不容易变质。如果储存不当导致卤水变质，不但会影响猪头皮的口感，更卤不出红润的色泽与卖相！卤猪脚如何保持颜色红亮，不发黑？教你两招1、给猪脚抹油降低**程度卤猪脚之所以容易变黑，是因为长时间暴露在空气中风干，糖色**所以黑。为了避免这种情况，建议把刚刚出锅的卤猪脚自然放凉，用卤油轻轻的刷一层，给猪脚形成薄薄的保护层，这样卤猪脚不会那么快**变黑，还有利于保持卤猪脚颜色红亮持久，不易黑！2、卤猪脚的存放温度卤猪脚，在夏天高温容易变黑色，太低温冷了又容易变硬影响口感！卤猪脚最佳存放温度在15—20度为宜，有利于颜色持久！另外，有人说，卤猪脚颜色发黑不红亮，最大的原因是因为卤汤里缺少胶原蛋白，也就是说卤水浓稠度不够。人们常常通过加猪皮汤来增加卤水的稠度，并且在前期卤制猪脚时，火候加大，把猪皮的胶原蛋白逼出来，胶质出来之后，对卤猪脚形成一层保护膜，也可以抗**，还可以长时间保持猪脚湿润红亮的卖相。
合肥的酱猪蹄的做法不放红曲粉怎样上色？
酱猪蹄的做法主料
猪蹄
2只
辅料
大葱段
4段
八角
3个
桂皮
2根
花椒
20个
干辣椒
3个
生抽
20ml
老抽
30ml
豆瓣酱
2勺
冰糖
5个
盐
少许
鸡精
少许
橙子皮
1/2个
料酒
30ml
开水
适量
步骤
1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。
2.倒入15ml料酒，焯水。
3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。
4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。
5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6.放入大葱段炒香。
7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。
8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。
9.倒入生抽。
10.倒入老抽，炒匀。
11.倒入开水（水量将没过猪蹄为宜），转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。
12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。
卤猪蹄怎么做不变色
主料猪蹄2只 辅料鸡蛋6个盐适量老抽适量姜适量香叶适量黄酒适量小茴香适量冰糖适量花椒适量桂皮适量大葱1根八角2个生抽适量步骤
五香卤猪蹄的做法步骤11.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛
五香卤猪蹄的做法步骤22.仔细清理干净备沥水备用
五香卤猪蹄的做法步骤33.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水
五香卤猪蹄的做法步骤44.加黄酒和生姜片去腥
五香卤猪蹄的做法步骤55.大火煮开
五香卤猪蹄的做法步骤66.捞出用清水激一下
五香卤猪蹄的做法步骤77.再次拔毛清理干净
五香卤猪蹄的做法步骤88.准备好的大料和香料
五香卤猪蹄的做法步骤99.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1010.加适量生抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1111.加适量盐调味
五香卤猪蹄的做法步骤1212.加适量冰糖
五香卤猪蹄的做法步骤1313.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用
五香卤猪蹄的做法步骤1414.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内
五香卤猪蹄的做法步骤1515.高压10分钟后转低压8分钟即可
小贴士
我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。
卤猪脚怎么上色鲜艳好吃？
卤猪脚的做法：1、猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净。2、大火煮开，撇去浮沫。3、放醋，可令猪脚快速焖烂。4、放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开。5、放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时。我们中国有哪些著名美食？
1、重庆火锅火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。2、北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。3、兰州拉面兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。4、串串香串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。5、重庆酸辣粉重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。猪肉煮熟后怎么上色
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
猪蹄如何做成金黄色的
原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根制作方法：
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。