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油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?

2022-12-17 14:24:57 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享如何掌握油温经验,其中也会对油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?(油炸食品控制油温多少左右)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?

一是要学会识别油温。掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均
  有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温,只能凭经验估计。一般
  来说,油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温
  可分为3类:
  温油锅,俗称三四成热,温度为90℃~130℃,一般无青烟,无
  响声,油面较平静。当原料下锅时,周围出现少量气泡。
  热油锅,俗称五六成热,温度为130℃~170℃,油面微有青烟,
  油从四周向中间翻动。当原料下锅时,周围出现大量气泡。
  旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃~230℃,油面有青烟上升,
  油面较平静,用手勺搅动时有响声。当原料下锅时,出现大量气泡并
  带有响声。
  一二成热的油锅,还属于冷油状态,锅底略微有小油泡泛起,若
  炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时,油烟密集上升,有时爆炒
  时用得着。
  二是要根据火力的大小掌握油温。
  旺火,原料下锅时,油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高
  的情况下下锅,极易黏成一团,造成外焦内不熟。
  中火,原料下锅时,油温应高一些,因为中火时油温上升较慢,
  如果原料在火力不太旺、油温低时下锅,则油温会迅速下降,造成脱
  浆、脱糊。在过油过程中,如果发现火力太旺,油温上升太快,应立
  即端锅离火或部分离火,或在不离火的情况下冲入冷油,以使油温降
  低至适宜的程度。
  三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些,因
  为原料本身是冷的,投料量多,油温必然迅速下降,而且降低幅度较
  大,回升慢,故应在油温较高时下锅。投料量少,油温应低一些,因
  为投料少,油温降低的幅度也少,而且回升快,。

油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?

如何掌握油温?

用木筷或植物杆就能判断油温几成热

怎样判断油温是几成热?

烹饪时怎样判断油温到什么程度?

开始油没有什么动静,慢慢的就冒泡了,这时候有80到100度,可以做辣椒油,,,,炒菜的话得等到油冒烟,那时候有500度以上了,

如何判断油温?

怎么辨别油温是5成6成7成8成....热啊???

鸡腿需要几分钟?多少度的油温?就是那种70个头的大鸡腿。告诉我温度和时间?

需要150度左右油温,5-6分钟。所需材料:食盐、、调和油、鸡蛋面包糠、面粉做法步骤:1、鸡腿先用水泡半个小时,清洗干净,用刀在上面划几刀,(方便腌入味)放盐和生粉,姜丝抓匀腌2、适量的面包糠3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液4、把鸡腿放在面粉里裹一下5、锅里放油,烧至八成热6、把鸡腿放在蛋液里滚一下,让鸡腿整个沾上蛋液7、再放到面包糠上滚一下,沾上面包糠8、入锅炸5-6分钟9、直至变成金黄色,浮起来即可起锅10、装盘

在油炸时,详细讲解一下油炸时油温,火候,时间对烹饪原料的影响,谢谢

炸制温度一般在160到175摄氏度之间,最高不超过195摄氏度,最低一般不低于145摄氏度。
炸制时,要注意根据原料的不同,掌握油温的高低。
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。
炸制体积大,不易成熟的原料,油温要低些。
炸制带糊原料,也应选用较低油温以使面糊膨胀,并使热量能逐渐向内部渗透,使原料成熟。
每次下油锅炸的食物原料不宜太多,要适量。
每炸完一次原料后,应使油温达到一定温度后,再放下一批原料。
炸制蔬菜原料时,应尽量控干水分,以防止溅油。
炸制时,被炸制的原料应放入油锅的1/2到3/4处为最佳。
炸制时,油不能冒烟,油用过后要过滤,去除杂质,以防变质。

如何掌握油温?

用木筷或植物杆就能判断油温几成热
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