红烧鸡块有太多的做法，或者是说有着太多种版本，这也不怪，全国各地这个多个地方，很多地方的口味都不相同，所以还产生了不同的菜系，那么这红烧鸡块的做法也就相应的会演变出很多的变化。
红烧鸡块的做法
红烧口味较重，一般都是五香，带有辣味，作为红烧，颜色也非常重要。
食材准备
鸡肉400克，香菇少许，胡萝卜1根，红绿尖椒1根，蒜泥，生姜，色拉油，料酒，砂糖，酱油，鸡精。
方法步骤
2、炒锅烧热，放入姜蒜爆香，然后倒入鸡块翻炒；
3、炒匀后放入料酒，糖，酱油，加入适量水淹没鸡肉，大火烧开；
4、汤汁渐少到一半后放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮；
5、煮至汤汁快要收干的时候放入尖椒和尖椒炒匀，即可出锅。
小贴士
红烧酱油比较咸，如果口味不太重的就可以不用放盐了。
家常红烧鸡块的做法
食材准备
鸡半只，葱姜蒜适量，料酒，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，盐适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后斩成方块，用清水漂洗沥干待用；
2、炒锅烧热后下入较多油，倒入鸡块，翻炒煎至鸡皮金黄后捞出；
3、锅中余油爆香葱姜蒜，干花椒和辣椒，然后倒入炒好的鸡块；
4、接着 加入豆瓣酱，酱油，料酒，糖和少许盐炒上色；
5、改过后大火煮沸，然后小火焖煮1小时左右，出锅前撒上香菜即可。
小贴士
红烧鸡块的时候还可以加入一些搭配食材，例如笋，豇豆，板栗等。
正宗红烧鸡块的做法
三黄鸡，或者就是常说的土鸡，走地鸡都比哪种笼养鸡要香。
食材准备
三黄鸡1只，姜，洋葱，蒜瓣适量，酱油，老抽，白酒，花椒粉，五香粉。
方法步骤
1、将鸡洗净后斩成小块，放入白酒，老抽，五香粉抓匀盖膜冷藏1小时；
2、热锅中倒入较多的油 ，下入姜片，洋葱片和蒜爆香；
3、然后倒入鸡块，大火翻炒至变色后加入红糖和酱油炒匀；
4、然后加入适量清水淹没鸡块，加入适量盐调味，转为小火炖煮半小时；
5、待汤汁收浓后关火，出锅前撒上花椒粉翻炒均匀即可。
小贴士
鸡块煸炒的时候要大火，这样才能将香味锁在鸡肉中。