魔芋烧鸭在川菜菜谱中也是传统名菜，这里说的魔芋其实就是指的魔芋豆腐，并不是直接挖出来的魔芋。需要注意的是在魔芋烧鸭的做法中都会将魔芋先入水煮一段时间，是因为制作过程中加入了碱，需要去味。
正宗川味魔芋烧鸭的做法
食材准备
鸭子一只，魔芋适量，姜蒜，豆瓣酱3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，酱油，料酒，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鸭子洗净后切成块，入沸水焯烫后控干待用，魔芋切条过热水待用；
2、锅中放入少许油爆香八角和桂皮，然后倒入鸭块煸炒出油至泛黄后盛出；
4、锅中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣酱和泡椒，炒出红油后烹入料酒；
5、然后加入酱油烧开，放入鸭块翻炒挂汁后，加水没过鸭子，放白胡椒后盖锅焖煮半小时；
6、然后放入魔芋，再煮20分钟，开锅加盐，放水淀粉勾芡后即可出锅。
家常魔芋烧鸭的做法
食材准备
鸭子一只，魔芋一块，郫县豆瓣适量，葱姜适量，酱油，味精，盐，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鸭子洗净后斩块，切条，浸泡去除血污后沥干水份；
2、取碗放入大葱，盐，味精，水淀粉调和成碗汁；
3、魔芋切条后入开水煮10分钟后捞出用冷水洗净后再沥干；
4、炒锅放油烧热，下入鸭子翻炒至变色后盛出；
5、再起净锅烧热油后炒香豆瓣酱，放入鸭子，加入高汤，魔芋，酱油，姜块，葱；
6、煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可。
雪魔芋烧鸭子的做法
食材准备
雪魔芋，鸭子一只，蒜5瓣，姜1块，花椒1把，陈皮和桂皮1块，香叶2片，干辣椒1把，草果1个，八角1个，山奈少许，料酒适量，豆瓣酱2勺，盐，糖，酱油适量。
方法步骤
1、将鸭子洗净切成块，雪魔芋切条后入锅煮10分钟后捞出控水；
2、将生姜和大蒜拍扁，锅中烧热油后，放入姜蒜爆香，然后放入其余所有香料翻炒，并加入豆瓣酱炒匀；
3、然后倒入鸭块翻炒2分钟后，加入料酒，酱油，盐，糖和水，炒匀后倒入高压锅中，上气后压20分钟；
4、关火泄压后开锅加入适量盐，味精再调味即可。
小贴士
购买不到雪魔芋可以将魔芋放入冰箱冷冻2周即可。