干锅辣鸭头的做法

干锅辣鸭头一直都是食客们的最爱，想要把干锅辣鸭头做好可不是那么容易的哦。干锅辣鸭头怎么做好吃，调好味道是关键。这里，我就把自己制作干锅辣鸭头的经验写出来与大家分享。

快手干锅辣鸭头的做法

干锅辣鸭头是一种风味小吃，同卤味的做法差不多，不过加入了较多的辣椒，味道更辣更爽。

原料

鸭头500克，海椒丁10克，花椒20粒，美入椒丁5克。汉源花椒油、味精、干锅酱、卤水、植物油、盐、豆豉酱各适量。

制作方法

1、将鸭头劈成两半下卤水锅中卤至35分钟捞出。

2、锅内下油烧热下入干锅酱、海椒丁、花椒粒、豆豉酱和鸭头一起煎炒至出红油时，加入汉源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鸭头冒泡时离火摆盘即成。

家常干锅辣鸭头的做法

同样作为干锅辣鸭头，却也可以做出另外的口味，糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。

食材

鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。

做法

1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干。

2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味。

3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。

干锅辣鸭头怎么做好吃

1、鸭头汆烫时应加一些料酒、姜片去腥。

2、可以用啤酒代替水来烹制鸭块，使鸭头的肉质更加鲜嫩，而且可以压制住鸭头的异味。

加菜干锅鸭头的做法

食材

鸭头1500克。天目笋、水发香菇各50克，西芹35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜30克，姜10克，黄豆芽75克，干锅老油300克，酱25毫升，鲜花椒油30毫升，麻酱10毫升，料酒12毫升，卤水650毫升，高汤2000毫升，盐、味精、豆腐乳各适量。

制作方法

1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤喂至入味；黄豆芽悼水备用。

2、将鸭头悼水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成热的油中浸炸3秒钟。

3、锅上火，注入千锅老油烧热，再用葱、姜、蒜抢锅，出香味后，放入所有辅料炒制。再将辅料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入高汤稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在盘中即可。

题外话：干锅辣鸭头吃出“性早熟”

孩子们的健康成长是家长们关心的一个问题。有媒体称孩子的性早熟是吃出来的。特别是鸡头、鸭头吃太多的话是会导致性早熟发生的。这是真的吗？确实有一定的道理，因为禽肉中的促熟剂残余的主要集中部位就是家禽的头部。所以干锅辣鸭头虽然好吃，可不要让孩子经常吃哦！