在夏季，大排档中有一道美食是深受人们喜欢的，在这个炎热的季节中，香辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热，香辣小龙虾的做法是有些讲究了，想要做好还是有一点难度，不过这份鲜香也让人趋之若鹜。
香辣小龙虾的做法
需要的食材
小龙虾800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2个，八角2颗，桂皮2块，大葱1根，姜1块，蒜4瓣，重庆火锅底料150克。
做法步骤
1、小龙虾用清水冲洗2遍之后，放入2汤匙的盐、几滴香油，再倒入没过小龙虾的清水，浸泡2小时吐泥后，用干净的牙刷清洗小龙虾的腹部，拉出虾肠，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，在锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
3、等香味溢出之后， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龙虾，炒至外壳变亮红色。
4、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀，放入草果、八角、桂皮，加入适量的清水，至食材的1/2处。
5、大火转小火焖20分钟之后，转大火收汁即可。
小贴士
1、在香辣小龙虾的做法中，挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心。
2、处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子。
3、使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。
4、小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住。
香辣小龙虾的做法介绍
需要的食材
剥好的小龙虾300克，大葱、姜半块，独蒜5—6瓣，胡椒适量，干辣椒多一些，玉米油适量，生抽1大勺，蒸鱼豉油2大勺，老抽半大勺，醋1小勺，料酒1大勺，糖1小勺，盐适量。
做法步骤
1、葱姜清洗干净后切成小粒，葱、干椒切段。
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。
3、在锅中放入油烧热后，翻入葱姜蒜、干椒、花椒爆香，翻入大虾爆炒1—2分钟。
4、待变红时调入味汁，加入少量水。
5、将锅盖盖上，中火焖制6—8分钟，待汤汁沥干使即可盛出。
小贴士
小龙虾要去掉虾头，并去除虾线。
香辣小龙虾怎么做好吃
需要的食材
小龙虾、干红辣椒、花椒、油盐、生姜、大蒜、桂皮、香叶、料酒、白糖。
做法步骤
1、将小龙虾买回来之后，放在盆中，用清水冲洗2次之后放入2汤匙的盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2个小时左右，这样就更好的清洁。
2、小龙虾去掉黑线，红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、在锅中放入清水，大火煮开之后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫之后捞出备用。
5、在锅中放入适量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香。
6、放入砸好的辣椒酱，炒香，倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
7、撒入蒜瓣，加入精盐，倒入1汤匙的料酒，去腥，1勺白糖，翻炒均匀。
8、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。
小贴士
1、小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。
2、加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。