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红烧腊鱼

2017-01-14 14:42:29 精选菜谱

将食物做成腊味是我国先辈们用来保存食物的方法,特别是一些肉制品和鱼肉制品。现如今腊肉香肠还是比较常见的,腊鱼就相对来说要少一些了,所以我为了做这一道红烧腊鱼,还需要提前制作好腊鱼。

红烧腊鱼

食材准备

腊鱼1块,花椒20粒,桂皮1小块,红烧酱油3勺,小1段,玉米淀粉5茶匙,凉开水100ml,开水400ml。

方法步骤

1、将腊鱼室温解冻,剁成大块,桂皮洗净切成小段;

2、锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟后捞出沥干水分;

3、淀粉加入凉水开,搅拌成浓稠的水淀粉,腊鱼放入水淀粉中裹匀;

4、锅中倒入油,大火加热后放入腊鱼,待鱼两面煎黄后放入花椒,桂皮炒香;

5、然后倒入红烧酱油,倒入开水,搅匀后大火烧开,中火煮至汤汁收浓即可。

小贴士

腊鱼一般都会比较硬,提前煮5分钟会让鱼肉质变软。

正宗红烧腊鱼

食材准备

腊鱼1条,花椒,香葱,草果,,干辣椒,冰,料酒,老抽,生抽

方法步骤

1、将腊鱼洗净浸泡6小时左右,然后切块,葱姜切末,辣椒剪碎;

2、热锅凉油,油烧热后下入辣椒,胡椒和葱姜炒香,然后加入腊鱼块翻炒均匀;

3、接着加入料酒,老抽,生抽翻匀,加入水,冰糖,草果烧开,盖锅小火烧半小时;

4、最后汤汁收浓,尝味出锅即可。

小贴士

腊鱼一般都比较咸,老抽和生抽也有咸味,就不用再放盐了。

五花红烧腊鱼、

食材准备

腊鱼适量,五花肉1块,青红椒适量,干豆角少许,小红辣椒,葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,胡椒适量,生抽,辣酱适量。

方法步骤

1、将干豆角用温水泡软,锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;

2、肉变色后捞出洗净,锅中再次烧水,开水后焯烫腊鱼,2分钟后捞出沥干;

3、炒锅烧热放入少许油,加入葱姜蒜和干辣椒爆香,然后放入五花肉炒出油;

4、加入腊鱼块后翻炒几下,然后放入泡好的干豆角炒匀,接着放入辣酱;

5、再放入生抽,拌匀后加入清水淹没一半食材,放入香料包;

6、大火烧开后盖锅,转为中小火炖煮20分钟,然后放入青红椒炖5分钟即可。

腊鱼的怎么做

食材准备

鱼1条,花椒,干辣椒,桂皮,盐适量。

方法步骤

1、将鱼杀好,处理干净后分成两大块,也可以整条;

2、然后沥干水,取盆撒盐后放入鱼,再撒盐然后加入花椒,桂皮和干辣椒;

3、腌一个星期后,取出放于阴凉干燥通风处吹干即可。

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