重庆酸菜鱼火锅作为火锅中的一种，它和普通的火锅不同，从酸菜鱼火锅的做法中就可以看出，它主要的原料就是鱼，涮烫时虽然也有很多食材搭配，但是鱼是主要的食材，酸菜味是主要的口味。
酸菜鱼火锅的做法
食材准备
草鱼，酸菜，生菜，金针菇，辣椒，油豆腐，干辣椒，豆瓣酱少许，葱姜蒜适量。
方法步骤
1、草鱼洗净切片，鱼骨切除斩段，酸菜切细待用；
2、生菜洗净，金针菇洗净，油豆腐洗净，辣椒干辣椒切段，姜切丝；
3、炒锅烧热油，放入姜丝，辣椒和蒜片炒香，然后放入鱼骨煎至两面变白；
4、然后加入酸菜翻炒，炒一段时间后加入豆瓣酱，炒匀，加入开水，烧开后炖煮8分开锅；
5、加盐调味后，就可以涮烫鱼片和蔬菜了。
家常酸菜鱼火锅的做法
食材准备
鱼骨300克，油盐适量，豆腐800克，酸菜鱼调料适量，香菜，鱼丸，鱼皮，金针菇适量。
方法步骤
1、草鱼收拾干净，鱼骨切成 小块，鱼肉片薄片；
2、锅中烧肉额油，放入鱼块煎至两面黄后盛出；
3、锅中底油炒香酸菜，然后放入煎好的鱼块，开火；
4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白；
5、然后锅中加盐，放入豆腐煮入味，金针菇，鱼丸等随时烫煮即可。
正宗重庆酸菜鱼火锅的做法
食材准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜，豆芽，葱段，小白菜，千张，白萝卜适量。
方法步骤
1、酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎待用；
2、所有的配菜洗净，白萝卜切片，千张切条待用；
3、鱼片中加入少许盐抓匀，打入蛋清搅匀，腌15分钟；
4、锅中适量油，油热后下入鱼头，鱼排煎至两面黄；
5、然后加入一般姜丝，倒入开水，大火烧开后中火煮10分钟，煮成浓白鱼汤后，过滤出鱼汤待用；
6、锅中少许油，下入葱姜蒜，泡椒，八角，翻炒2分钟，然后加入酸菜翻炒3分钟；
7、然后倒入之前的鱼汤，加入盐煮开后转小火煮5分钟，然后涮烫蔬菜和鱼片即可。
小贴士
鱼汤经过过滤一次，没有太多的杂质，这样煮火锅不会有太多沉淀，不易粘锅。