扒皮鱼有很多的名字，这个可能有的人没有听过，它还被叫做马面鱼，马面鲀，耗儿鱼。这种鱼大的看上去非常像马的脸，然而小的这种鱼看上去有非常像老鼠，所以得名 ，一般购买冷冻的都是没有头的。
红烧扒皮鱼的做法
食材准备
方法步骤
1、剪去扒皮鱼的鱼尾，鱼翅，沥干水份，加入盐，生抽，料酒腌20分钟；
2、锅中放油烧至6分热，然后下入腌好的扒皮鱼，炸至表面焦黄时捞出；
3、锅中加油，放入姜片，蒜片爆香，捞出后加入红辣椒，香菇，扒皮鱼；
4、然后加入爆香锅的姜蒜片，加入蚝油，辣椒酱，适量水淹没食材；
5、最后收汁即可出锅。
食材准备
扒皮鱼适量，姜片，葱，料酒，糖，醋，老抽，生抽，胡椒粉，水。
方法步骤
1、小碗中放入糖，醋，料酒，老抽，生抽，胡椒粉和水调匀，扒皮鱼洗净打上横刀；
2、锅中少许油，烧热后加入姜片，变色后放入扒皮鱼；
3、转为中小火，煎至两面金黄后倒入料汁，大火烧热，转小火，翻面；
4、焖煮片刻后，加入鸡精，翻面，大火收汁，撒些香葱即可。
小贴士
尽量不要选太大的扒皮鱼。
干炸扒皮鱼的做法
食材准备
扒皮鱼3条，葱姜蒜适量，酱油，料酒，五香粉，鸡精，白糖适量，番茄酱少许。
方法步骤
1、将扒皮鱼洗净，剪去周边的鱼翅，划上几道刀口；
2、然后放入适量的葱姜蒜，料酒，酱油，五香粉和鸡精，腌半小时；
3、锅中放入较多的油烧热，将扒皮鱼两面均匀拍上淀粉，下入锅中，中火炸；
4、炸5分钟的样子，两面金黄即可出锅。
小贴士
吃的时候可以蘸些番茄酱，或者其他调味剂。
清煮扒皮鱼的做法
食材准备
扒皮鱼3条，盐，葱，姜，油少许。
方法步骤
1、将扒皮鱼的皮扒掉，清理干净，洗净待用；
2、葱切段，姜切丝，锅中烧油爆香姜丝，然后下入扒皮鱼煎；
3、煎至两面变白后加入1勺盐，适量水淹没鱼，盖锅慢煮；
4、煮至汤白时，加入少许葱即可出锅。