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炸鱼排

2017-01-14 14:41:54 精选菜谱

既然有猪排鸡排牛排,当然也有鱼排,这里鱼排一般都是用炸的方式,昨天正好做了炸鱼排,这里就将炸鱼排的一些做法,以及需要注意的地方分享给各位,避免出现初次尝试惨不忍睹的情况。

炸鱼排

炸鱼排

炸鱼排

食材准备

草鱼3斤,鸡蛋100克,面包屑100克,面粉25克,花生油100克,食盐15克,料酒10克,胡椒粉10克。

方法步骤

1、鱼去鳞,剖腹后去五脏洗净,鸡蛋打散入碗内;

2、鱼去头,去脊骨,去翅和皮,片成5mm厚的大鱼肉片;

3、在鱼肉片上放入盐,料酒,胡椒粉,味精腌5分钟;

4、拍上面粉,放入鸡蛋液裹一圈,蘸上面包屑;

5、油锅烧热油至6成,然后放入沾好的鱼肉片,炸至两面金黄,控油切条装盘即可。

小贴士

炸的时候要小火慢慢炸,才会外酥里嫩。

家常炸鱼排

炸鱼排

食材准备

鱼肉片200克,芦笋2根,面粉适量,油10克,黄酒少许,盐少许,片适量。

方法步骤

1、鱼肉片解冻后沥干,两面抹上盐,加入黄酒和姜片腌15分钟;

2、芦笋放入加盐的沸水锅中,焯熟,沥干待用;

3、锅中油烧热至6成,腌好的鱼片擦干后两面沾上面粉,放入锅中,小火慢炸;

4、炸至金黄后装盘,将芦笋段放入盘中装饰即可。

小贴士

可以另外准备一些,蛋黄酱,甜辣酱,酸梅酱,黑胡椒汁等作为蘸料。

经典炸鱼排

炸鱼排

食材准备

鱼柳适量,面粉,鸡蛋2个,面包糠少许,洋葱碎适量,番茄适量,彩椒少许,青瓜少许,柠檬汁少许,盐,胡椒粉,油,芥末酱蜂蜜苹果少许。

方法步骤

1、鱼柳切成合适大小的条状,加入盐,胡椒粉,柠檬汁抓匀腌10分分钟;

2、小碗中放入洋碎,芥末酱,苹果醋,蜂蜜搅匀,盖膜然后放入冰箱冷藏待用;

3、鸡蛋打散入碗,将腌好的鱼条沾上面粉,然后裹上一层蛋液,接着裹上一层面包糠;

4、锅中油烧5成热左右的时候下入鱼条炸,油温要保持6成一下,慢慢炸;

5、鱼排炸至金黄色后出锅装盘,青瓜和彩椒装饰,将调好的芥末酱汁作为蘸碟即可。

小贴士

芥末建议使用黄芥末,不要使用绿芥末。

特色炸鱼排

炸鱼排

食材准备

草鱼一条,花生米适量,姜蒜适量,葱段,花椒,料酒,白胡椒粉,干粉适量,蛋液,盐。

方法步骤

1、将草鱼洗净去骨,片成大片的鱼肉,加入姜碎,料酒,盐和白胡椒粉腌10分钟;

2、将花生米去皮打碎,鱼肉片沾上干淀粉,蛋液和花生碎;

3、锅中油烧热至六成,放入鱼排炸至金黄,炸熟;

4、锅中油,放入干辣椒段,姜片,蒜片,花椒炒香,然后加入葱段炒匀;

5、最后放入炸好的鱼排略拌匀,装盘即可。

小贴士

鱼排最后放入不能大动作翻炒,避免鱼肉碎落。

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