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小黄花鱼的家常做法

2017-01-14 14:41:31 精选菜谱

自古以来,黄花鱼就是宫廷皇室宴席上的美味佳肴。旧时的北京人把吃黄花鱼当作一件引以为傲的事情。而现在,吃黄花鱼已经是非常平常的一件事情了。小黄花鱼的家常做法有很多,今天小编就为大家介绍几道。

小黄花鱼的家常做法

选购小黄花鱼的方法

葱花饼

在介绍小黄花鱼的家常做法之前,首先了解一下选购小黄花鱼的方法。

1、黄花鱼的不要买太大的,鱼身大概长二十五厘米最好。

2、要特别注意观察小黄花鱼下巴到腹部之间,完整呈金黄色的是最好的。

3、要是买冻黄花鱼,则以鱼嘴呈白色、近鳃有黑斑、腹部银白色、鱼体稍黄色最好。

红烧小黄花鱼的家常做法

葱花饼

原料

小黄花鱼1000克,猪肥瘦肉100克,青蒜段、青菜段各20克。段15克,片10克,精盐酱油、香油各1小匙,料酒3大匙,米2小匙,植物油250克。

做法

1、小黄花鱼洗涤整理干净,在鱼身两面剞上斜直刀,用精盐涂抹均匀;猪肥瘦肉洗净,切成丝。

2、锅中加油烧至六成热,先下入葱段、姜片爆香,再放入肉丝略煸。

3、加入料酒、米醋、酱油、清汤、精盐、黄花鱼烧约20分钟,撒上青菜、青蒜,淋入香油即可。

处理黄花鱼的内脏

因为黄花鱼为食肉性鱼,所以内脏是很少的。只须用筷子从鱼口插入腹腔,夹住肠子搅转几下,再往外挖,所有内脏自然从口中清取。

小黄花鱼的家常做法:煎黄花鱼

葱花饼

原料

小黄花鱼1条,香菜段少许,鸡蛋1个。葱花、姜末各10克,绍酒2大匙,白醋1小匙,精盐、味精各1/3小匙,面粉少许,香油1大匙,淀粉适量,猪化油3大匙。

做法

1、将黄花鱼洗涤整理干净,在鱼身两侧剞上十字花刀,再加入精盐、味精、绍酒腌渍备用。

2、将鸡蛋磕入碗中,加入淀粉搅拌成糊,将黄花鱼蘸匀面糊,下入五成热油中煎至两面金黄色,取出装盘。

3、鱼盘内再加入白醋、绍酒、味精、葱花、姜末,添入适量鲜汤,上屉蒸透取出。

4、将原汤倒入锅中,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,撒上香菜段,浇在鱼盘中即可食用。

小黄花鱼的家常做法:海带黄花鱼

葱花饼

食材

小黄花鱼500克,海带50克,植物油10毫升,酱油、精盐、葱段、姜片、蒜末、醋、黄酒、鸡汤各适量。

做法

1、海带用水泡软,捞出切丝;黄花鱼整理后洗净,在鱼的两侧划上几刀,入热油锅炸至鱼身挺直捞出,盛入盘中。

2、原锅留底油,下海带丝煸炒,加入黄酒、酱油、葱段、精盐、醋、鸡汤、姜片,烧沸,放入鱼,盖上盖,用小火烧透,加入蒜末,淋入香油即可。

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