炎热的夏季即将来临，在夏季凉拌菜式最常见的了，在炎热的季节里吃点凉拌菜会很舒服爽口，夏季是茄子大量上市，凉拌茄子这时就更加常见于餐桌了。长茄子肉质松软，用来凉拌再好不过了。
香辣凉拌茄子
香辣凉拌茄子
材料准备
主料：长茄子300g。 辅料：油，盐，酱油2勺，香油1/2勺，红油，青椒。
制作方法
1、长茄子洗净后切长条，挑选茄子时选择手感略微粘手的，而且有弹性的那种。
2、上蒸锅，将茄子条蒸熟，晾凉，青椒洗净去籽后切小粒，放入干净小碗里，也可以不去籽，味道更辣，辣椒碗里调入酱油（2勺），香油（1/2汤匙），适量精盐，拌匀。
3、把调好的料汁倒在蒸熟码好的茄子条上即可。
韩式凉拌茄子
韩式凉拌茄子
材料准备
主料：茄子3个。调料：蒜4瓣，生抽2.5勺，芝麻油1勺，辣椒粉1勺，小葱1根，白芝麻1勺。
制作方法
1、茄子洗净切成大块，上锅蒸熟，也可以在锅中放一点水煮熟，蒸熟以后，沥干多余的水分，放凉后用手把大块茄子的撕成小条，摆放于盘中。
2、蒜搅蓉，葱切花，放于碗中，再放入生抽、芝麻油、辣椒粉，搅拌均匀，韩国口味的重点就在于喜欢用香油和芝麻。
3、将调好的调料淋在茄子条上，拌匀，撒上白芝麻即可，夏季还可以在冰箱放置一会儿，冰冰凉凉的口感也不错。
意式凉拌茄子
意式凉拌茄子
材料准备
主料：茄子1根。调料：食盐，柠檬汁2勺，蜂蜜1-2勺，橄榄油6勺，胡椒粉，奶酪。
制作方法
1、茄子去蒂洗净，用叉子或其他工具戳出许多的洞来，然后放入微波炉大火烤制5分钟，茄子完全软后取出放凉，再放入冷冻室冰冻15分钟。
2、冷冻后取出茄子切成片，厚度大概在1-2cm，不要太厚，然后放回冷冻室，继续15分钟。
3、将柠檬汁和蜂蜜倒入小碗混合均匀，再加入适量橄榄油、盐、胡椒，搅拌均匀成为调料汁，味道可以品尝一下，酸酸甜甜的。
4、将调料汁打圈淋在茄子片上，然后按个人喜好撒上适量帕玛干酪，即可食用。
手撕凉拌茄子
手撕凉拌茄子
材料准备
主料：茄子500g。辅料：油，盐，青椒，花生油，酱油，大蒜，姜，花椒，油，小磨香油，鸡精，秘制香料，白糖，老陈醋，红油辣子。
制作方法
1、青椒、大蒜、姜捣洗净后碎成碎粒状，炒锅倒入适量花生油，将青椒、大蒜、姜爆香后加盐调味，盛出晾凉备用。
2、凉拌最好采用糯香茄子，将茄子去蒂洗净摆放在笼屉上，大火蒸熟，取出晾凉，不烫手的时候，茄子撕成细条状摆放在盘中。
3、将晾凉调味料淋在手撕茄子上，再加入香油、盐、红油辣子、花椒油、白糖、老陈醋、鸡精、秘制香料、酱油、小磨，搅拌均匀，再稍等5分钟，让其腌制一会儿即可食用。