南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。而蛋黄是一种含有丰富蛋的食物。今天，我们就来看看蛋黄南瓜的做法是怎样做的吧。
蛋黄南瓜做法Ⅰ
食物材料
南瓜、咸蛋黄、黄酒、淀粉、吉士粉、盐、糖、清水
制作步骤
1、将咸蛋黄加一勺黄酒，放入蒸锅中用大火蒸五分钟。
2、将南瓜去皮去瓤，洗净切成长条。
3、在锅内倒入适量的水，烧开，加一勺盐，将切好的南瓜倒入锅中，煮至8成熟，捞出控干水。
4、将淀粉和吉士粉混合，并均匀的裹在南瓜条上。
5、将蒸好的咸蛋黄拿出，用勺子碾碎，加入盐，糖和清水拌匀备用。
6、将炒锅中倒入多一点的油，油烧至五成热时，倒入南瓜条进行煎炸，炸至金黄色，硬挺后捞出。
7、将炒锅中留底油，倒入咸蛋黄用小火不断翻炒。
8、直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成。
蛋黄南瓜做法Ⅱ
食物材料
制作步骤
1、将南瓜去皮去瓤洗净，切成长条。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，去蛋黄，放入白糖搅拌均匀。
3、将切好的南瓜条放在蛋黄也中沾上蛋黄。
4、将锅中倒入多点的油，油热倒入沾有蛋黄液的南瓜炸熟，捞出控油。
5、将控干有的南瓜条装盘，撒上一些白糖即可。
蛋黄南瓜做法Ⅲ
食物材料
南瓜、咸蛋黄、葱、油
制作步骤
1、将南瓜去皮去籽，切成丁，葱切成葱花。
2、将咸蛋黄和葱花在碗里碾碎，搅拌均匀。
3、将炒锅中倒入油，油热倒入南瓜丁，煸炒至八分熟。
4、加入葱花蛋黄，炒至南瓜丁均匀裹上蛋黄即可。
蛋黄南瓜做法Ⅳ
食物材料
南瓜、咸鸭蛋、香菜、鸡粉、油、盐
制作步骤
1、将南瓜去皮去籽，洗净切成条。
2、锅中倒入适量的水，烧开加盐，倒入南瓜煮至熟透捞出沥干。
3、将锅中倒入少许油，油热打入蛋黄，用锅铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开。
4、将煮好的南瓜倒入炒锅中，和蛋黄一起翻炒，加入鸡粉和盐调味炒匀，并让蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5、将炒好的蛋黄南瓜盛出装盘，撒上一些香菜段做点缀即可。